Скумбрия с молодым картофелем и цацики из крыжовника
примерное 40 минут
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты1
картофель 111яйцо 39морковь 24огурец 20говядина 16свекла 10лосось 9креветка 7шпинат 6сыр 6краб 6гриб 5индейка 5капуста 5помидор 5сельдь 5сливки 5томат 5язык 5брокколи 4горошек 4лисички 3мука 3муксун 3осьминог 3перепелиное яйцо 3свинина 3авокадо 3фасоль 2тунец 2угорь 2утка 2шампиньон 2форель 2цветная капуста 2цыпленок 2спаржа 2телятина 2тесто 2скумбрия 2кабачок 2бекон 2сельдерей 2горох 2гребешок 2камбала 2курица 2оливка 2перепелка 2редис 2рыба 2раковые шейки 1салатный микс 1салат 1сливочное масло 1рябчик 1пастернак 1раковые шейка 1рак 1петрушка 1перец сладкий 1перец 1стерлядь 1паста 1пармезан 1сметана 1трюфель 1страчателла 1чернослив 1нельма 1щучья икра 1чоризо 1чиабатта 1чечевица 1черный хлеб 1цукини 1сыр бри 1хлеб 1тыква 1треска 1топинамбур 1телячьи щечки 1сыр страчателла 1палтус 1горчица 1мортаделла 1буйвол 1кальмар 1икра 1зелень 1груздь 1грибной бульон 1ветчина 1брюссельская капуста 1кинза 1брусника 1белый гриб 1батат 1бакалао 1багет 1апельсин 1кефаль 1киноа 1мёд 1лимон 1масло подсолнечное 1макрель 1майонез 1лук зеленый 1лук 1лист для лазаньи 1куркума 1колбаска 1крыжовник 1кролик 1креветки 1красное вино 1крабовое мясо 1корюшка 1яблоко 1
Техника
варка 69жарка 54запекание 41эмульгирование 39маринование 30томление 16карамелизация 14взбивание 13тушение 13копчение 12охлаждение 11бланширование 10пюрирование 10гриль 7загущение 7выпаривание 6соление 6замораживание 5настаивание 5процеживание 5желирование 4инфузия 3пассерование 3стабилизация 3сушка 3формовка 2ферментация 2су-вид 2сифон 2прогревание 2припускание 2конфи 2замачивание 2дегидратация 2глазирование 2выпекание 2на пару 1опаливание 1панировка 1протирание 1
Оборудование
блендер 31варочная плита 21вакууматор 19газовая плита 14конвекционная печь 14пароконвектомат 13духовой шкаф 9плита 9индукционная плита 8плита газовая 8духовка 7гриль 6блендер/комбайн 5пароварка 5плита (газовая или индукционная) 5конвектомат 4су-вид оборудование 4фритюрница 4угольный гриль/хоспер 3холодильник 3коптильня 3дегидратор 3варочная поверхность 3миксер 2печь 2погружной блендер 2сифон 2сковорода 2планетарный миксер 1сифоны 1плита (газовая/индукционная) 1плита (для варки) 1саламандра 1сифон для взбития соуса 1термомикс 1слайсер 1сотейник 1сотейник с толстым дном 1термомиксер 1холодильное оборудование 1планча 1бланшировочная ванна 1мясорубка 1мультиварка/пароварка 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1миксер планетарный 1мангал 1куттер 1кастрюля 1духовка (конвекционная) 1духовая печь 1горелка 1вафельница 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блендер/термомикс 1чугунная сковорода 1