Шахтерский ресторан с сибирским характером в самом сердце Кузбасса – в Кемерово.
Уже 19 лет мы находим вдохновение в региональной истории, локальных продуктах, травах, диком мясе и рыбе, работаем с аутентичными сибирскими рецептами под руководством генерального директора Вадима Сидорова.
Ресторан сотрудничает с проектом «Гастрономическая карта России», который направлен на популяризацию местной кухни регионов. В ноябре 2020 по итогам лаборатории «Вкус Сибири» ресторан «Забой» официально сертифицирован, как представитель сибирской кухни. В мае 2021 шеф-повар ресторана «Забой» Владимир Брагин представлял Кузбасс на всероссийском форуме шеф-поваров России «Завтрак шефа» в качестве эксперта сибирской кухни.
Людям важно знать кто они, чувствовать свою принадлежность и отличие. Все мы выглядим, думаем, готовим по-разному и тем самым наполняем этот мир собой. В этом и есть смысл слова «локальный» — никто, ни в одном месте на земле не сможет сделать так, как в Кузбассе, в Сибири, даже если у них будет один и тот же продукт.
Наша миссия сегодня – рассказывать о том, что такое сибирская кухня, что она существует, использовать локальный продукт и поддерживать местных производителей.
