Битые огурцы

Джонатан Кёртис. Бренд-шеф корнеров Aquaman, Chow Me, Spice Lab, Flexigan, Москва

Ищете варианты легкого обеда в жаркие дни? Рецепт битых огурцов из азиатской закуски идеально подойдет в качестве освежающего гарнира или стартера перед основным блюдом. Пикантный аромат заправки, свежесть кинзы и чудодейственные свойства огурца делают это блюдо незаменимым в жаркий сезон. Огурец отлично очищает и выводит токсины, помогает снизить высокое кровяное давление, а благодаря охлаждающим свойствам снижает внутреннее тепло тела.

Ингредиенты

Огурцы — 2 шт
Соль — 1 чайная ложка (5 г)
Соевый соус премиум — 1 столовая ложка (15 г)
Сахар — 1 чайная ложка (5 г)
Уксус рисовый — 20 г
Растительное масло — 1 чайная ложка (5 г)
Кунжутное масло — 1 столовая ложка (15 г)
Чеснок — 4 зубчика

Кинза — 15 г
Чили красный — 15 г
Кунжут белый и черный — 15 г
Кешью — 15 г

Приготовление

Подготовка огурцов
1. Помойте и обсушите огурцы.
2. Обрежьте кончики и удалите мякоть.
3. Выложите огурцы на разделочную доску и слегка раздавите широким ножом, прижав сверху рукой.
4. Нарежьте битые огурцы в произвольной форме.

Приготовление заправки
1. Смешайте соль, сахар, кунжутное масло, соевый соус и рисовый уксус.
2. Измельчите чеснок любым привычным способом — в ступе или специальном прессе.

Сборка салата
1. В большой миске соедините подготовленные огурцы, заправку и чеснок.
2. Хорошо перемешайте

Порубите мелко красный чили и кинзу. Обжарьте кешью на сковороде пару минут. Украсьте блюдо получившейся смесью и посыпьте миксом черного и белого кунжута.

Техники: маринование

Основные ингредиенты: кешью, кинза, огурец

Оборудование: блендер/комбайн

Правила шефа Джонатана Кёртиса. Новогодний выпуск

24.12.2024

Бренд-шеф ресторана AQUATICA, Москва

Читать полностью »

AQUATICA

28.11.2024

Проект Джонатана Кёртиса в стиле буржуазных ресторанов Нового Света. Уникальный caviar and champagne bar, посвященный самому известному деликатесу, предложения дня от шефа и лучшая коллекция Шампани

Читать полностью »