город
Москва
Ингредиенты3
пармезан 13боб 6айва 3сливки 4трюфель 2яйцо 2тыква 2яблоко 2сливочный сыр 2свекла 2гребешок 2говядина 2авокадо 2рис 1мука 1орех 1орзо 1паста 1полба 1помидор 1пшеница 1редис 1томат 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1салат 1спаржа 1мозговая кость 1утка 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1морковь 1картофель 1маш 1булгур 1артишок 1базилик 1банан 1баранина 1бархатец 1батат 1блин 1брюссельская капуста 1вол 1кукуруза 1говяжий бульон 1гриб 1груша 1зелёная гречка 1зелень 1кешью 1киноа 1краб 1креветка 1шпинат 1
Техника
эмульгирование 12жарка 10маринование 8запекание 7варка 6томление 5бланширование 4карамелизация 4взбивание 3выпаривание 3стабилизация 3сушка 3пюрирование 2загущение 2замораживание 2гриль 2ароматизация 1вяление 1глазирование 1желирование 1замес 1инфузия 1копчение 1прогревание 1протирание 1сифон 1соление 1
Оборудование
блендер 8вакууматор 5духовка 3плита газовая 2фритюрница 2су-вид оборудование 2сифон 2пароконвектомат 2конвекционная печь 2дегидратор 2гриль 2варочная плита 2морозильное оборудование 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1индукционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовой шкаф 1горелка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шейкер 1
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Баранина с бататом и айвой
Гаяне Бреиова
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Варенье из айвы с бархатцами
Андрей Колодяжный
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Зеленый салат
Евгений Мещеряков
Banana Nuts
не указано
Салат «Три сестры»
Дмитрий Кишов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Зеленый салат с кешью
Владислав Корпусов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Пшеничная каша с крабом
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков