Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

23 записи

Категория блюда
горячее 2салат 2блины 1выпечка 1напиток 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 3итальянская 1французская 1
Ингредиенты3
пармезан 13груша 9алоэ 1сыр 4сливки 3трюфель 2яйцо 2яблоко 2утка 2сливочный сыр 2свекла 2полба 2мука 2гребешок 2говядина 2савойская капуста 1орзо 1паста 1пекан 1помидор 1рис 1ростбиф 1рыба 1хумус 1салат 1слоеное тесто 1спаржа 1тесто 1томат 1утиная печень 1хлеб 1морковь 1цветок цукини 1шоколад 1орех 1зелень 1мозговая кость 1брюссельская капуста 1авокадо 1айва 1анчан 1апельсин 1артишок 1базилик 1бекон 1блин 1булгур 1миндаль 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1зелёная гречка 1картофель 1креветка 1лайм 1мандарин 1мескаль 1шпинат 1
Техника
эмульгирование 12жарка 10карамелизация 8маринование 7томление 7запекание 6варка 5загущение 4стабилизация 4сушка 4взбивание 3охлаждение 2прогревание 2выпаривание 2инфузия 2замораживание 2бланширование 2конфи 1су-вид 1соление 1сифон 1процеживание 1протирание 1опаливание 1копчение 1вакуумирование 1замес 1замачивание 1заваривание 1желирование 1гриль 1глазирование 1вяление 1выпекание 1ферментация 1
Оборудование
блендер 6вакууматор 6пароконвектомат 4планетарный миксер 4су-вид оборудование 3конвекционная печь 2сифон 2плита газовая 2дегидратор 2газовая плита 2варочная плита 2блендер/термомикс 2печь (конвекционная/конвектомат) 1тестомес 1термомиксер 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь с паром 1духовка 1пароварка 1морозильное оборудование 1индукционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовой шкаф 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1фритюрница 1
пармезан ×груша ×алоэ ×Сбросить всё