город
Москва
Ингредиенты3
пармезан 13трюфель 11алоэ 1говядина 4сливки 3сливочный сыр 2яйцо 2хлеб 2свекла 2картофель 2гриб 2гребешок 2савойская капуста 1паста 1полба 1помидор 1рис 1ростбиф 1рыба 1хумус 1сельдерей 1спаржа 1сыр 1томат 1утка 1мука 1цветная капуста 1цветок цукини 1цукини 1орзо 1креветка 1мозговая кость 1вол 1авокадо 1артишок 1базилик 1блин 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1говяжий бульон 1мескаль 1зелёная гречка 1зелень 1капуста 1киноа 1кролик 1куриная печень 1лайм 1лисичка 1шпинат 1
Техника
жарка 14эмульгирование 12маринование 8варка 6взбивание 5выпаривание 5загущение 4запекание 4карамелизация 3стабилизация 3томление 3процеживание 2су-вид 2замораживание 2гриль 2ароматизация 1бланширование 1вакуумирование 1вяление 1желирование 1замес 1инфузия 1копчение 1охлаждение 1прогревание 1протирание 1пюрирование 1сифон 1сушка 1
Оборудование
блендер 8вакууматор 8су-вид оборудование 4блендер/термомикс 3индукционная плита 3пароконвектомат 2плита (газовая/индукционная) 2плита (газовая или индукционная) 2сифон 2духовка 2газовая плита 2варочная плита 2блендер/комбайн 2дегидратор 2печь (конвекционная/конвектомат) 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита газовая 1планетарный миксер 1морозильное оборудование 1мясорубка 1мультиварка/пароварка 1духовой шкаф 1дегидратор/сушилка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1фритюрница 1
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Парфе из куриной печени, трюфель, бриошь
Ирина Цынтарюк
Тартар из говядины с лисичками и трюфелем
Дмитрий Голенин
Капуста с черным трюфелем
Дмитрий Голенин
Карпаччо из цветной капусты с трюфельной заправкой
Джузеппе Дави
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Грибной суп с трюфелем
Алена Гера
Тефтели из кролика с трюфелем и сельдереем
Евгений Михайлов
Скрэмбл с трюфелем
Антон Магдюк
Цукини в грибном понзу с трюфелем
Вячеслав Казаков
Коктейль «Зеленый» / YAH
3 часа
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Турнедо Россини
Роман Васильев
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков