Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

23 записи

Категория блюда
выпечка 2горячее 2салат 2блины 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 4итальянская 1французская 1
Ингредиенты3
пармезан 13груша 9горбуша 1сыр 5сливки 4трюфель 2говядина 2яблоко 2яйцо 2сливочный сыр 2свекла 2полба 2мука 2гребешок 2утка 2савойская капуста 1палтус 1паста 1пекан 1помидор 1рис 1ростбиф 1рыба 1хлеб 1салат 1слоеное тесто 1спаржа 1тесто 1томат 1утиная печень 1орех 1хумус 1цветок цукини 1шоколад 1шпинат 1орзо 1зелень 1морковь 1булгур 1авокадо 1айва 1анчан 1апельсин 1артишок 1базилик 1бекон 1блин 1брюссельская капуста 1вол 1мозговая кость 1говяжий бульон 1гриб 1дрожжи 1зелёная гречка 1картофель 1креветка 1мандарин 1маргарин 1миндаль 1яйцо куриное 1
Техника
эмульгирование 12жарка 10карамелизация 8маринование 7томление 7запекание 6варка 5взбивание 4загущение 4стабилизация 4сушка 4бланширование 3инфузия 2прогревание 2замораживание 2выпекание 2выпаривание 2соление 1сифон 1протирание 1охлаждение 1опаливание 1копчение 1замес 1конфи 1замачивание 1заваривание 1желирование 1гриль 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 6вакууматор 5пароконвектомат 4планетарный миксер 4варочная плита 3конвекционная печь 2су-вид оборудование 2сифон 2плита газовая 2духовой шкаф 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/термомикс 2печь с паром 1тестомес 1термомиксер 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1гриль 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1индукционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1фритюрница 1
пармезан ×груша ×горбуша ×Сбросить всё