Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

24 записи

Категория блюда
салат 3горячее 2блины 1выпечка 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 3итальянская 1французская 1
Ингредиенты3
пармезан 13груша 9юдзу 2сыр 4сливки 3свекла 2яйцо 2яблоко 2утка 2сливочный сыр 2трюфель 2полба 2мука 2морковь 2мандарин 2гребешок 2говядина 2апельсин 2салат 1пекан 1помидор 1просекко 1редис 1рис 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1цветок цукини 1слоеное тесто 1спаржа 1тесто 1томат 1утиная печень 1фиалка 1хлеб 1хумус 1орзо 1шоколад 1шпинат 1паста 1зелёная гречка 1орех 1брюссельская капуста 1авокадо 1айва 1ананас 1анчан 1артишок 1базилик 1бекон 1блин 1брокколи 1булгур 1мозговая кость 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1зеленый горошек 1зелень 1картофель 1креветка 1лимон 1маракуйя 1миндаль 1эдамаме 1
Техника
эмульгирование 13жарка 10карамелизация 8маринование 7томление 7запекание 6варка 5взбивание 4загущение 4стабилизация 4сушка 4бланширование 3охлаждение 2прогревание 2инфузия 2замораживание 2выпаривание 2соление 1сифон 1протирание 1опаливание 1копчение 1конфи 1замачивание 1замес 1заваривание 1желирование 1гриль 1глазирование 1вяление 1выпекание 1ферментация 1
Оборудование
блендер 7вакууматор 6пароконвектомат 4планетарный миксер 4варочная плита 3плита газовая 2су-вид оборудование 2сифон 2конвекционная печь 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/термомикс 2печь с паром 1фритюрница 1тестомес 1термомиксер 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1духовка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1индукционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовой шкаф 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
пармезан ×груша ×юдзу ×Сбросить всё