Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

25 записей

Категория блюда
выпечка 2горячее 2салат 2блины 1десерт 1закуска 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 3итальянская 1французская 1
Ингредиенты3
пармезан 13груша 9крахмал 3сливки 4сыр 4мука 3сливочный сыр 3трюфель 2яйцо 2яблоко 2утка 2шоколад 2свекла 2полба 2гребешок 2говядина 2базилик 2слоеное тесто 1помидор 1пудра из фундука 1рис 1ром 1ростбиф 1рукола 1рыба 1савойская капуста 1салат 1сахар 1хумус 1спаржа 1страчателла 1тесто 1томат 1тыква 1утиная печень 1хлеб 1паста 1цветок цукини 1шпинат 1яблоки 1яичный белок 1пекан 1лайм 1орзо 1говяжий бульон 1авокадо 1айва 1анчан 1апельсин 1артишок 1бекон 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1гриб 1орех 1зелёная гречка 1зелень 1инжир 1картофель 1креветка 1мандарин 1мёд 1миндаль 1мозговая кость 1морковь 1морс 1яйцо куриное 1
Техника
эмульгирование 12жарка 10запекание 8карамелизация 8маринование 7томление 7варка 6взбивание 5загущение 4стабилизация 4сушка 4выпекание 3инфузия 2прогревание 2замораживание 2выпаривание 2бланширование 2соление 1сифон 1протирание 1охлаждение 1опаливание 1копчение 1замес 1конфи 1замачивание 1заваривание 1желирование 1гриль 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 7вакууматор 5пароконвектомат 4планетарный миксер 4варочная плита 3духовой шкаф 3плита газовая 2су-вид оборудование 2сифон 2конвекционная печь 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/термомикс 2печь (конвекционная/конвектомат) 1тестомес 1термомиксер 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь с паром 1гриль 1пароварка 1морозильное оборудование 1миксер 1индукционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1фритюрница 1
пармезан ×груша ×крахмал ×Сбросить всё