Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

29 записей

Категория блюда
десерт 6горячее 3блины 2выпечка 2горячая закуска 1основное блюдо 1салат 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 6европейская 1итальянская 1русская 1французская 1
Ингредиенты3
малина 14пармезан 13матча 3сливки 6яйцо 5клубника 3сливочный сыр 3творог 2яичный белок 2трюфель 2томат 2свекла 2мука 2гребешок 2говядина 2блин 2сырный крем 1просекко 1рис 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1сахар 1свинина 1спаржа 1сыр 1сыр креметте 1цветок цукини 1творожный сыр 1тесто фило 1тыква 1филе 1фисташковая паста 1хлеб 1хумус 1полба 1шоколад 1шоколад белый 1шпинат 1ягода 1помидор 1корица 1паста 1голубика 1абрикос 1авокадо 1арбуз 1артишок 1базилик 1блины 1бри 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1грейпфрут 1орзо 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1картофель 1кокос 1креветка 1лук 1маракуйя 1мозговая кость 1морковь 1орех 1яйцо куриное 1
Техника
эмульгирование 14взбивание 12жарка 11маринование 8запекание 7карамелизация 7стабилизация 7варка 6замораживание 5желирование 4загущение 4инфузия 3томление 3сушка 2процеживание 2копчение 2выпекание 2выпаривание 2бланширование 1водяная баня 1вяление 1гриль 1заваривание 1замес 1настаивание 1охлаждение 1прогревание 1протирание 1сифон 1ферментация 1
Оборудование
блендер 15вакууматор 10су-вид оборудование 5дегидратор 4пароконвектомат 4варочная плита 3духовка 3конвекционная печь 3планетарный миксер 3миксер 2сифон 2духовой шкаф 2индукционная плита 2блендер/комбайн 2плита газовая 1холодильник 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1сотейник 1сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1гриль 1газовая плита 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
малина ×пармезан ×матча ×Сбросить всё