Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

24 записи

Категория блюда
горячее 3салат 2холодная закуска 2блины 1выпечка 1
Кухня
авторская 4итальянская 2французская 1
Ингредиенты3
пармезан 13груша 9рапан 2сливки 4сыр 4сливочный сыр 2яйцо 2яблоко 2трюфель 2утка 2свекла 2полба 2мука 2гребешок 2говядина 2сельдерей 1пекан 1помидор 1пшено 1рис 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1салат 1хумус 1слоеное тесто 1спаржа 1тесто 1томат 1утиная печень 1фенхель 1хлеб 1орзо 1цветок цукини 1шоколад 1шпинат 1паста 1зелень 1орех 1булгур 1авокадо 1айва 1анчан 1апельсин 1артишок 1базилик 1бекон 1блин 1брюссельская капуста 1вино белое 1морковь 1вино красное 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1зелёная гречка 1картофель 1креветка 1мандарин 1миндаль 1мозговая кость 1ягнятина 1
Техника
эмульгирование 13жарка 12томление 9карамелизация 8маринование 8варка 6запекание 6взбивание 4загущение 4стабилизация 4сушка 4замораживание 3инфузия 3бланширование 2выпаривание 2прогревание 2копчение 1су-вид 1соление 1сифон 1протирание 1охлаждение 1опаливание 1выпекание 1конфи 1замес 1замачивание 1заваривание 1желирование 1гриль 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 8вакууматор 5пароконвектомат 4планетарный миксер 4варочная плита 3сифон 3су-вид оборудование 3плита газовая 2конвекционная печь 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/термомикс 2печь с паром 1фритюрница 1тестомес 1термомиксер 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1духовка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1индукционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовой шкаф 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
пармезан ×груша ×рапан ×Сбросить всё