Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

96 записей

Категория блюда
десерт 23горячее 10закуска 6салат 6основное блюдо 4блины 3выпечка 3суп 3холодная закуска 3горячая закуска 1горячее блюдо 1коктейль 1пицца 1
Кухня
авторская 8итальянская 4европейская 3грузинская 2русская 2французская 2абхазская 1американская 1российская кухня 1
Ингредиенты4
сливки 68редис 17пармезан 13яблоки 1яйцо 21огурец 9мука 8яблоко 7говядина 7картофель 7шоколад 7лисички 6маскарпоне 5апельсин 4сахар 4свекла 4сливочный сыр 4яйцо куриное 4тесто 3яичный белок 3шпинат 3чеснок 3тыква 3рис 3креветка 3клубника 3краб 3сыр 3лимон 3малина 3морковь 3ягода 2черешня 2рукола 2хлеб 2фенхель 2утка 2трюфель 2томат 2творог 2сыр творожный 2спаржа 2слоеное тесто 2цыпленок 2рыба 2пшеничная мука 2индейка 2базилик 2блин 2боб 2вишня 2гребешок 2зеленый горошек 2паста 2крахмал 2лосось 2лук 2маракуйя 2миндаль 2орзо 2креветки 2ревень 1пшено 1пюре вишня 1пюре черная смородина 1рапан 1розмарин 1рис черный 1рисовая мука 1пудра из фундука 1ром 1ростбиф 1савойская капуста 1пшеница 1перец болгарский 1попкорн 1помидор 1полба 1пастернак 1паста трюфельная 1паста карри 1савоярди 1орех кедровый 1орех 1омуль 1мята 1мусс 1муксун 1палтус 1яичный желток 1салат 1фисташковая паста 1моцарелла 1юдзу 1эспрессо 1эдамаме 1черная икра 1чай 1цукини 1цитрус 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1фундук 1фисташка 1сассапарель 1томаты 1телячье сердце 1творожный сыр 1тархун 1тартин 1сыр надуги 1сухари панировочные 1сморчок 1сметана 1сливочное масло 1сибас 1сельдерей 1сгущенное молоко 1мука миндальная 1заварной крем 1морской гребешок 1вино белое 1грибы 1грибной бульон 1гриб белый 1гриб 1гречка 1грейпфрут 1горошек 1горгонзола 1горбуша 1говяжий бульон 1вол 1вино красное 1вино 1желатин 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1бисквит 1белый шоколад 1белый гриб 1белое вино 1банан 1артишок 1арахисовая паста 1арахис 1аджика 1авокадо 1дрожжи 1желтки 1молоко 1курица 1мозговая кость 1мисо-паста 1мисо паста 1миндальная мука 1мёд 1маргарин 1мандарин 1мак 1майонез 1лук зеленый 1лисичка 1куркума 1кукурузная лепешка 1жимолость 1крапива 1кофе 1колд брю 1кирш 1картофель пай 1карамель 1камбала 1какао 1кабачок 1инжир 1икра ежа 1зелень 1зелёная гречка 1яйцо перепелиное 1
Техника
взбивание 41жарка 40варка 29эмульгирование 27запекание 23карамелизация 21стабилизация 16выпекание 13замораживание 13томление 12маринование 12выпаривание 12желирование 8загущение 8охлаждение 6сушка 6бланширование 5настаивание 5инфузия 4копчение 4прогревание 3гриль 3замес 3заваривание 2на водяной бане 2пропитка 2протирание 2пюрирование 2сифон 2формовка 2панирование 1термическая обработка 1темперирование 1соление 1пастеризация 1пассерование 1глазирование 1обжиг 1на пару 1кляр 1замачивание 1вяление 1водяная баня 1вакуумирование 1тушение 1
Оборудование
блендер 41варочная плита 32духовой шкаф 12пароконвектомат 11планетарный миксер 10вакууматор 9миксер 9сифон 7индукционная плита 6конвекционная печь 6духовая печь 5газовая плита 4духовка 4плита 4сотейник 4су-вид оборудование 4фритюр 4морозильная камера 3конвектомат 3дегидратор 3горелка 3блендер/комбайн 3блендер/термомикс 2пароварка 2печь 2плита (газовая или индукционная) 2шоковая заморозка 2сковорода 1печь (конвекционная/конвектомат) 1плита (антипригарная сковорода) 1плита (газовая/индукционная) 1плита газовая 1пресс для жарки 1холодильник 1угольный гриль 1угольный гриль/хоспер 1фритюрница 1мраморная плита 1холодильное оборудование 1чугунная сковорода 1пакоджет 1вода горячая (для запаривания) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1кофемолка 1кондитерская форма 1кастрюля 1жарочный шкаф 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка (для поджигания) 1блинница 1блинная плита 1эспрессо-машина 1
сливки ×редис ×пармезан ×яблоки ×Сбросить всё