Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

24 записи

Категория блюда
салат 3выпечка 2горячее 2блины 1десерт 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 2гавайская 1итальянская 1русская 1французская 1
Ингредиенты5
пармезан 13рыба 8юдзу 2репа 1яблоки 1сливки 4картофель 3яйцо 3свекла 2трюфель 2сливочный сыр 2спаржа 2рис 2орзо 2мандарин 2гриб 2гребешок 2говядина 2авокадо 2ростбиф 1паста 1полба 1помидор 1просекко 1пудра из фундука 1пшено 1редис 1ром 1цветок цукини 1савойская капуста 1салат 1слива 1тесто 1томат 1фиалка 1хлеб 1хумус 1мука 1шиитаке 1шпинат 1эдамаме 1огурец 1крахмал 1морковь 1говяжий бульон 1ананас 1апельсин 1артишок 1базилик 1белый шоколад 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1зелёная гречка 1мозговая кость 1зеленый горошек 1зелень 1зубровка 1ирга 1клюква 1креветка 1крупа 1лимон 1маракуйя 1марципан 1мёд 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 14жарка 11запекание 8маринование 8варка 5взбивание 5бланширование 4выпаривание 4замораживание 4карамелизация 4стабилизация 4загущение 3томление 3протирание 2сушка 2инфузия 2охлаждение 2копчение 2гриль 2водяная баня 1выпекание 1вяление 1глазирование 1желирование 1замачивание 1замес 1прогревание 1сифон 1тушение 1
Оборудование
блендер 10вакууматор 7варочная плита 3конвекционная печь 3плита (газовая или индукционная) 2фритюрница 2су-вид оборудование 2сотейник 2сифон 2пароконвектомат 2индукционная плита 2духовой шкаф 2духовка 2дегидратор 2морозильное оборудование 1хоспер/мангал 1фризер 1рисоварка 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блендер/термомикс 1морозильная камера 1миксер 1жарочный шкаф 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
пармезан ×рыба ×юдзу ×репа ×яблоки ×Сбросить всё