Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

23 записи

Категория блюда
горячее 2салат 2блины 1выпечка 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 3итальянская 1французская 1
Ингредиенты3
пармезан 13груша 9рожь 1сыр 4сливки 3трюфель 2яйцо 2яблоко 2утка 2сливочный сыр 2свекла 2полба 2мука 2гребешок 2говядина 2слоеное тесто 1перепелка 1помидор 1рис 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1салат 1хумус 1спаржа 1тесто 1томат 1топинамбур 1утиная печень 1хлеб 1паста 1цветок цукини 1шиитаке 1шоколад 1пекан 1картофель 1орзо 1булгур 1авокадо 1айва 1анчан 1апельсин 1артишок 1базилик 1бекон 1блин 1брюссельская капуста 1вол 1орех 1говяжий бульон 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1креветка 1мандарин 1миндаль 1мозговая кость 1морковь 1шпинат 1
Техника
эмульгирование 13жарка 11карамелизация 8маринование 8запекание 7томление 7варка 6загущение 4стабилизация 4сушка 4выпаривание 3взбивание 3бланширование 2замораживание 2инфузия 2прогревание 2копчение 1тушение 1соление 1сифон 1протирание 1охлаждение 1опаливание 1выпекание 1конфи 1замес 1замачивание 1заваривание 1желирование 1гриль 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 7пароконвектомат 5вакууматор 5планетарный миксер 4плита (газовая или индукционная) 2су-вид оборудование 2плита газовая 2сифон 2конвекционная печь 2дегидратор 2газовая плита 2варочная плита 2блендер/термомикс 2печь (конвекционная/конвектомат) 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1термомиксер 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь с паром 1духовка 1пароварка 1морозильное оборудование 1кастрюля для варки (комбинированная) 1индукционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовой шкаф 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1фритюрница 1
пармезан ×груша ×рожь ×Сбросить всё