Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

24 записи

Категория блюда
десерт 4горячее 3выпечка 2блины 1горячая закуска 1закуска 1салат 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 2американская и европейская 1армянская 1итальянская 1французская 1
Ингредиенты3
пармезан 13зелень 6сахар 6сливки 7сливочный сыр 3тесто 2яйцо куриное 2тыква 2трюфель 2яйцо 2свекла 2картофель 2гребешок 2мука 2говядина 2ростбиф 1сливочное масло 1савоярди 1савойская капуста 1рыба 1рамиро перец 1рис 1помидор 1полба 1паста 1спаржа 1соевый соус 1хумус 1сыр 1творожный сыр 1томат 1тунец 1фисташковая паста 1хлеб 1морковь 1цветок цукини 1чеснок 1чечевица 1шоколад 1шпинат 1яичный белок 1орзо 1лимон 1мозговая кость 1гриб 1авокадо 1анчоус 1арбуз 1артишок 1базилик 1бекон 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1желтки 1мисо паста 1зелёная гречка 1имбирь 1инжир 1какао 1кофе 1крахмал 1креветка 1лисички 1малина 1манго 1маскарпоне 1мацони 1яичный желток 1
Техника
взбивание 9эмульгирование 9жарка 9варка 6маринование 6запекание 5карамелизация 5стабилизация 4выпаривание 3выпекание 3замес 3замораживание 3сушка 2томление 2загущение 2прогревание 2желирование 2бланширование 1вяление 1гриль 1инфузия 1копчение 1протирание 1сифон 1ферментация 1формовка 1
Оборудование
блендер 9варочная плита 6вакууматор 6дегидратор 3духовой шкаф 3сифон 3су-вид оборудование 3плита газовая 2пароконвектомат 2духовая печь 2морозильное оборудование 1фритюрница 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1газовая плита 1миксер 1индукционная плита 1духовка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
пармезан ×зелень ×сахар ×Сбросить всё