город
Москва
Ингредиенты4
пармезан 13мандарин 7саке 2репа 1сливки 4апельсин 3миндаль 3яйцо 2трюфель 2свекла 2сливочный сыр 2лимон 2креветка 2гребешок 2говядина 2белый шоколад 2ананас 2ростбиф 1орзо 1паста 1писко 1полба 1помидор 1просекко 1пшеничная мука 1рис 1хлеб 1рыба 1савойская капуста 1слива 1спаржа 1сыр 1томат 1фиалка 1мука 1хумус 1цветок цукини 1шпинат 1овсяные хлопья 1картофель 1морковь 1гриб 1авокадо 1анчан 1артишок 1базилик 1батат 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1груша 1мозговая кость 1зелёная гречка 1зелень 1зубровка 1ирга 1клюква 1кокосовая мука 1кукурузная лепешка 1маракуйя 1марципан 1миндальная мука 1юдзу 1
Техника
эмульгирование 14жарка 8маринование 6варка 5желирование 5карамелизация 5стабилизация 5взбивание 4замораживание 4запекание 4сушка 3томление 3инфузия 3выпаривание 3загущение 2охлаждение 2протирание 2бланширование 1водяная баня 1вяление 1гриль 1заваривание 1замес 1копчение 1прогревание 1пюрирование 1сифон 1
Оборудование
блендер 11вакууматор 9планетарный миксер 3шоковая заморозка 3пароконвектомат 2сифон 2су-вид оборудование 2духовка 2дегидратор 2варочная плита 2блендер/термомикс 2морозильная камера 1фритюрница 1фризер 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1гриль 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1конвектомат 1индукционная плита 1духовой шкаф 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/комбайн 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Десерт «Мандарин»
Роман Палкин
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Мандариновый тарт
не указано
Анчан груша
не указано
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако с креветками, мандарином и бататом
Дмитрий Кишов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Маринованный ананас в желе из саке
Вадим Мальков
Три идеи мороженого / Зубровка, клюква, розовый перец и белый шоколад / Репа, сливочная карамель и мандарин / Правила ирги
не указано
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков