город
Москва
Ингредиенты4
пармезан 13батат 8орзо 2яблоки 1сливки 4говядина 3сливочный сыр 3свекла 2яйцо 2трюфель 2спаржа 2рыба 2креветка 2картофель 2гребешок 2брюссельская капуста 2ром 1мука 1огурец 1паста 1полба 1помидор 1пудра из фундука 1рис 1цветок цукини 1ростбиф 1савойская капуста 1томат 1тунец 1утка 1хлеб 1хумус 1мозговая кость 1шпинат 1морковь 1зелень 1мёд 1булгур 1авокадо 1айва 1артишок 1базилик 1баранина 1блин 1боттарга 1брокколи 1вол 1мандарин 1говяжий бульон 1гриб 1зелёная гречка 1зеленый лук 1имбирь 1крахмал 1кукурузная лепешка 1кумкват 1лосось 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 12жарка 11запекание 11маринование 7варка 5взбивание 4пюрирование 4томление 4выпаривание 3гриль 3карамелизация 3стабилизация 3сушка 2загущение 2замораживание 2бланширование 2выпекание 1вяление 1глазирование 1желирование 1замес 1инфузия 1копчение 1прогревание 1протирание 1сифон 1соление 1
Оборудование
блендер 11духовка 5вакууматор 5гриль 3сифон 2фритюрница 2су-вид оборудование 2плита 2пароконвектомат 2конвекционная печь 2духовой шкаф 2дегидратор 2варочная плита 2миксер 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1блендер/комбайн 1конвектомат 1индукционная плита 1жарочный шкаф 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1сотейник 1
Французский яблочный пирог
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Мильфей из бататных блинов со слабосоленым лососем, взбитым сливочным сыром, копченой сметаной и боттаргой
Алексей Волков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Баранина с бататом и айвой
Гаяне Бреиова
Суп из печеного батата с имбирем и зеленым луком, с орегано и сумахом
примерное 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
ШАТОБРИАН под винной сальсой с фермерскими овощами
Николай Глухов
Томленные утиные ножки с бататом
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Севиче из тунца с огурцами кимчи
Сергей Шиянов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако с креветками, мандарином и бататом
Дмитрий Кишов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Крем-суп из батата
Руслан Ахмедов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков