Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

24 записи

Категория блюда
выпечка 2горячее 2салат 2блины 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 3итальянская 1французская 1
Ингредиенты4
пармезан 13груша 9орзо 2яблоки 1сливки 4сыр 4сливочный сыр 2яйцо 2яблоко 2утка 2трюфель 2свекла 2рыба 2полба 2мука 2гребешок 2говядина 2салат 1пекан 1помидор 1пудра из фундука 1рис 1ром 1ростбиф 1савойская капуста 1шоколад 1слоеное тесто 1спаржа 1тесто 1томат 1утиная печень 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1орех 1шпинат 1паста 1зелень 1морковь 1булгур 1авокадо 1айва 1анчан 1апельсин 1артишок 1базилик 1бекон 1блин 1брюссельская капуста 1вол 1мозговая кость 1говяжий бульон 1гриб 1зелёная гречка 1картофель 1крахмал 1креветка 1мандарин 1мёд 1миндаль 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 13жарка 11запекание 8карамелизация 8маринование 7томление 7варка 5взбивание 4загущение 4стабилизация 4сушка 4выпаривание 3инфузия 2прогревание 2замораживание 2выпекание 2бланширование 2соление 1сифон 1протирание 1охлаждение 1опаливание 1копчение 1замес 1конфи 1замачивание 1заваривание 1желирование 1гриль 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 6вакууматор 5пароконвектомат 4планетарный миксер 4конвекционная печь 2су-вид оборудование 2сифон 2плита (газовая или индукционная) 2плита газовая 2духовой шкаф 2дегидратор 2газовая плита 2варочная плита 2блендер/термомикс 2пароварка 1тестомес 1термомиксер 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1гриль 1морозильное оборудование 1миксер 1индукционная плита 1жарочный шкаф 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1фритюрница 1
пармезан ×груша ×орзо ×яблоки ×Сбросить всё