город
Москва
Ингредиенты4
пармезан 13оливка 5горох 4яблоки 1картофель 5помидор 4сливки 3морковь 3яйцо 3сливочный сыр 2шпинат 2цветок цукини 2свекла 2рис 2мука 2гребешок 2говядина 2трюфель 2рыба 1паста 1полба 1пудра из фундука 1ром 1ростбиф 1хлеб 1савойская капуста 1свинина 1спаржа 1сыр 1тесто 1томат 1хумус 1орзо 1осьминог 1зелёная гречка 1молоко 1вол 1авокадо 1артишок 1базилик 1баранина 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1говяжий бульон 1мозговая кость 1гриб 1зелень 1кабачок 1камбала 1крахмал 1креветка 1мёд 1яичный белок 1
Техника
жарка 12варка 9эмульгирование 9запекание 6маринование 6томление 6взбивание 5карамелизация 5выпаривание 4загущение 3замораживание 3стабилизация 3сушка 2инфузия 2выпекание 2ароматизация 1бланширование 1вяление 1гриль 1желирование 1замес 1копчение 1настаивание 1охлаждение 1прогревание 1протирание 1пюрирование 1сифон 1тушение 1
Оборудование
блендер 7вакууматор 6духовой шкаф 4варочная плита 3газовая плита 3индукционная плита 3пароконвектомат 3плита газовая 3су-вид оборудование 2конвекционная печь 2сифон 2дегидратор 2плита (газовая/индукционная) 1холодильник 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1сковорода 1рисоварка 1вода горячая (для запаривания) 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1миксер 1духовка 1гриль 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Французский яблочный пирог
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Фаршированные цветы цукини, сыр томино, помидоры, оливки
Мирко Дзаго
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Минестроне
Симоне Ди Майо
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Оливки жареные
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
ОСЬМИНОГ
примерное 40-80 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Камбала по-сардински с запеченными овощами
Дмитрий Гудков
Мякоть баранины в хрустящем тесте, теплый хумус
Евгений Михайлов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков