Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

23 записи

Категория блюда
десерт 3выпечка 2горячее 2блины 1салат 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 3итальянская 1французская 1
Ингредиенты4
пармезан 13мандарин 7саке 2яблоки 1сливки 4апельсин 3миндаль 3яйцо 2сливочный сыр 2свекла 2трюфель 2лимон 2ананас 2гребешок 2говядина 2белый шоколад 2креветка 2рис 1репа 1пшеничная мука 1пудра из фундука 1полба 1просекко 1помидор 1писко 1паста 1ростбиф 1ром 1хлеб 1рыба 1савойская капуста 1слива 1спаржа 1сыр 1томат 1фиалка 1овсяные хлопья 1хумус 1цветок цукини 1шпинат 1юдзу 1орзо 1крахмал 1мука 1груша 1авокадо 1анчан 1артишок 1базилик 1батат 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1зелёная гречка 1морковь 1зелень 1зубровка 1ирга 1картофель 1клюква 1кокосовая мука 1кукурузная лепешка 1маракуйя 1марципан 1мёд 1миндальная мука 1мозговая кость 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 14жарка 8маринование 6варка 5взбивание 5желирование 5запекание 5карамелизация 5стабилизация 5замораживание 4выпаривание 3инфузия 3сушка 3томление 3протирание 2загущение 2охлаждение 2бланширование 1водяная баня 1выпекание 1вяление 1гриль 1заваривание 1замес 1копчение 1прогревание 1пюрирование 1сифон 1
Оборудование
блендер 11вакууматор 9планетарный миксер 3шоковая заморозка 3духовой шкаф 2су-вид оборудование 2пароконвектомат 2сифон 2духовка 2дегидратор 2варочная плита 2блендер/термомикс 2морозильная камера 1фритюрница 1фризер 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1гриль 1миксер планетарный 1миксер 1микроволновая печь 1конвектомат 1индукционная плита 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/комбайн 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1
пармезан ×мандарин ×саке ×яблоки ×Сбросить всё