Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Ингредиенты4
пармезан 13блин 8сельдь 7яблоки 1свекла 7яйцо 7картофель 6сливки 4яблоко 4сыр 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2ростбиф 2лосось 2гребешок 2говядина 2сельдерей 1полба 1помидор 1пудра из фундука 1рис 1ром 1рыба 1савойская капуста 1цветок цукини 1спаржа 1сыр сливочный 1сыр сулугуни 1творог 1тыква 1хлеб 1хумус 1орзо 1шпинат 1паста 1крахмал 1огурец 1голубика 1авокадо 1артишок 1базилик 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1мясо дичи 1груздь 1зелёная гречка 1зелень 1креветка 1малина 1мёд 1мозговая кость 1мука 1мука ржаная 1яичный белок 1
Техника
жарка 13маринование 11эмульгирование 11варка 9запекание 8взбивание 7стабилизация 5бланширование 3загущение 3карамелизация 3охлаждение 3протирание 3соление 3тушение 3томление 2замораживание 2выпаривание 2выпекание 1вяление 1гриль 1дегидратация 1желирование 1замес 1инфузия 1копчение 1пассерование 1прогревание 1пюрирование 1сифон 1сушка 1
Оборудование
блендер 11варочная плита 5вакууматор 5индукционная плита 4пароконвектомат 4дегидратор 3сифон 2фритюрница 2су-вид оборудование 2плита газовая 2планетарный миксер 2миксер 2духовой шкаф 2духовка 2газовая плита 2конвекционная печь 1холодильник 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мясорубка 1морозильное оборудование 1блендер/комбайн 1конвектомат 1духовка (конвекционная) 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блинная сковорода 1блинная плита 1блендер/термомикс 1бланшировочная ванна 1холодильное оборудование 1
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Блины с ростбифом и квашеным сельдереем
Андрей Федосеев
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Расписные блины с сырным кремом
Андрей Колодяжный
Блины с лососем и сырным кремом
Андрей Колодяжный
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Блины с лососем
Илья Карпаев
Сельдь в пальто
Максим Тарусин
Селедка в шубе
Евгений Чередниченко
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Сельдь под шубой
Владислав Пискунов
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Блинный торт с творожным кремом
Павел Ефанов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Винегрет с груздями
Алексей Семенов
Блинный пирог
Алексей Семенов
ФОРШМАК
Елена Никифорова
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков
Ржаные оладьи и форшмак
Александр Мишин