Али Назик Кебаб
Джихан Дениз
город
Москва
Кухня
Ингредиенты3
хлеб 21пармезан 13рыба 8яйцо 8авокадо 4картофель 4сливки 4свекла 3трюфель 3сливочный сыр 3огурец 3помидор 3гриб 3гребешок 3говядина 3рис 2шпинат 2тунец 2спаржа 2ростбиф 2томат 2орзо 2артишок 2лосось 2креветка 2йогурт 2нут 2перец 1полба 1пшено 1редис 1релиш 1рукола 1савойская капуста 1салат 1сало 1семга 1сыр 1сливочное масло 1сыр чеддер 1телятина 1тесто 1утиная гудка 1утка 1форель 1хумус 1цветок цукини 1паста 1пастрами 1зелёная гречка 1омуль 1горчица 1арбуз 1базилик 1баклажан 1баранина 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1зелень 1огурец малосольный 1инжир 1капуста 1капуста квашеная 1кефир 1краб 1крупа 1крыжовник 1курица 1мозговая кость 1мука 1шиитаке 1
Техника
жарка 22эмульгирование 17маринование 15варка 11запекание 10гриль 6карамелизация 6взбивание 5выпаривание 5копчение 5стабилизация 5сушка 5бланширование 4замораживание 4томление 3соление 3прогревание 3загущение 3охлаждение 3вяление 2желирование 2инфузия 2конфи 1сифон 1процеживание 1протирание 1панировка 1дегидратация 1замес 1замачивание 1глазирование 1вымачивание 1водяная баня 1тушение 1
Оборудование
вакууматор 11блендер 10индукционная плита 7пароконвектомат 6су-вид оборудование 6гриль 4духовка 4варочная плита 3дегидратор 3конвекционная печь 3плита (газовая или индукционная) 3сотейник 2фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2планетарный миксер 2сифон 2плита газовая 2пароварка 2блендер/комбайн 2мясорубка 1холодильник 1термомикс 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1блендер/термомикс 1морозильное оборудование 1миксер 1коптильная печь 1жарочный шкаф 1духовой шкаф 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер/мангал 1