Винегрет с шантильи
примерное 12 часов
город
Москва
Ингредиенты2
свекла 29пармезан 13картофель 11яйцо 6огурец 5сельдь 5говядина 4капуста 4сливки 3трюфель 2яблоко 2шпинат 2хлеб 2сыр 2гребешок 2редис 2мука 2сливочный сыр 2сельдерей 1сардина 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1рикотта 1рис 1помидор 1полба 1петрушка 1перец болгарский 1сыр горгонзола 1спаржа 1цветок цукини 1сыр козий 1телячьи щечки 1томат 1тунец 1фундук 1халапеньо 1хрен 1хумус 1орзо 1цыпленок 1черешня 1черная смородина 1чернослив 1щавель 1паста 1креветка 1нут 1груздь 1авокадо 1артишок 1базилик 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1бычья кровь 1виноград 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1грецкий орех 1гриб 1зелёная гречка 1нельма 1зелень 1кальмар 1кешью 1клубника 1козий сыр 1краб 1лангустин 1лисичка 1маскарпоне 1мозговая кость 1морковь 1моцарелла 1муксун 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 19варка 16маринование 16жарка 15запекание 15томление 9взбивание 8карамелизация 7желирование 6бланширование 5замораживание 5охлаждение 5копчение 4тушение 4сушка 3стабилизация 3дегидратация 3загущение 3выпаривание 2прогревание 2пюрирование 2сифон 2су-вид 2конфи 1соление 1протирание 1пассерование 1гриль 1инфузия 1замес 1замачивание 1вяление 1термическая обработка 1
Оборудование
блендер 14вакууматор 12варочная плита 7дегидратор 6пароконвектомат 5су-вид оборудование 5газовая плита 3духовка 3духовой шкаф 3конвекционная печь 3плита газовая 3сифон 3печь 2фритюрница 2сотейник 2блендер/термомикс 2конвектомат 2индукционная плита 2бланшировочная ванна 2плита 1холодильное оборудование 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1слайсер 1саламандра 1плита (газовая/индукционная) 1блендер/комбайн 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1миксер 1комбайн 1духовка (конвекционная) 1дегидратор/сушилка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1шоковая заморозка 1