Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков
город
Москва
Ингредиенты
яйцо 10яблоко 5пшеничная мука 4сливки 4апельсин 3груша 3картофель 3лосось 3хлеб 3морковь 2фундук 2тыква 2тесто 2свекла 2рис 2мука 2сыр 2маскарпоне 2кедровый орех 2капуста 2дайкон 2грецкий орех 2гребешок 2брокколи 2мандарин 2айва 2поросенок 1савойская капуста 1рыба 1рукола 1розмарин 1рикотта 1редис 1орех 1пастернак 1паста 1пармезан 1палтус 1овсяные хлопья 1овсянка 1облепиха 1нут 1свинина 1сахар 1хрен 1сливочное масло 1фуа-гра 1ягода 1черри 1чернослив 1черная смородина 1цветная капуста 1хурма 1миндальная мука 1форель 1судак 1фисташковая паста 1утка 1трюфель 1топинамбур 1томат 1телячье сердце 1телятина 1творожный сыр 1молоко 1козий сыр 1миндаль 1белок 1водоросль 1ванильное мороженое 1бычья кровь 1брокколини 1болгарский перец 1блин 1белый шоколад 1бекон 1горох 1батат 1баранина 1банан 1бамия 1артишок 1арбуз 1авокадо 1говядина 1гранат 1масло сливочное 1корнеплод 1малина 1лисичка 1лимон 1курица 1куриное яйцо 1крыжовник 1крапива 1корень пырея 1гречка 1кокосовая мука 1клюква 1кефир 1кейл 1инжир 1изюм 1земляника 1желток 1яичный белок 1
Техника2
сушка 38тесто 2запекание 16карамелизация 15жарка 13эмульгирование 13варка 12маринование 12взбивание 10томление 9замораживание 8бланширование 7выпаривание 6стабилизация 5соление 3пюрирование 3копчение 3глазирование 3выпекание 3загущение 3желирование 2настаивание 2тушение 2ферментация 2на пару 1пассерование 1панировка 1охлаждение 1вяление 1квашение 1замес 1замачивание 1гриль 1водяная баня 1припускание 1
Оборудование
блендер 13дегидратор/сушилка 9дегидратор 8вакууматор 6конвектомат 6конвекционная печь 6шоковая заморозка 4духовой шкаф 4духовка 4блендер/термомикс 3миксер 3пароварка 3планетарный миксер 3сифон 3пароконвектомат 2су-вид оборудование 2плита газовая 2фритюрница 2индукционная плита 2газовая плита 2варочная плита 2гриль 2печь 1холодильник 1термощуп 1сушилка 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1сковорода 1плита индукционная 1плита 1мясорубка 1пакоджет 1мороженица 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1коптильная печь 1казан 1духовой шкаф (с вертелом) 1горелка 1водяная баня 1хоспер 1