Бренд-шеф бара «Булгаков», гранд-бистро «Дзе»
Кого бы вы назвали своим первым или самым важным учителем профессии?
Первый переломный опыт я получил в Grand Cru ещё у Ивана Березуцкого и концепт-шефа Адриана Кетгласа. Тогда мое сознание перевернулось – я стал учиться думать.
Второй человек – Дима Блинов, его понимание эргономики кухни, ярких и выверенных вкусов, отличного командообразования и умение работать с простейшими продуктами поистине уникальны.
Где вы набирались и набираетесь новых знаний и опыта, чтобы совершенствоваться в профессии?
Гастрономические туры, поездки в разные города и страны с целью пробовать новое и расширять кругозор, стажировки, книги. И, конечно же, путешествия по Сибири. Здесь огромное количество мест для вдохновения.
Какие книги, фильмы или другие источники могли бы рекомендовать поварам для вдохновения или получения новых знаний?
Сейчас множество доступных сервисов для самостоятельного обучения. Например, ютуб-каналы типа Eater, или сайт Pinterest, позволяющий находить визуальные решения для своих задач, и снова книги: историка Вильяма Похлебкина и американского мясника Ричарда Тёрнера для понимания базы, ресторанные издания Frantzen и Noma. А вообще я начинал со старины Гордона Рамзи и Джейми Оливера. Главное, чтобы это работало, а кумиры у каждого свои.
