Камчатский краб
Андрей Палесика
кухня
европейская
Категория блюда
Ингредиенты
яйцо 9картофель 7говядина 7гриб 5сыр 5лисичка 4огурец 4свекла 4сливки 3творог 3томат 3рис 2ягода 2черемша 2сельдерей 2тесто 2мука 2краб 2каперс 2икра 2лук 2рыба 1сом 1смородина 1сливочный сыр 1семола 1сельдь 1рикотта 1руккола 1редис 1пшено 1перец болгарский 1перец 1перепелиное яйцо 1сыр бофор 1страчателла 1цукини 1сыр сулугуни 1орех 1яблоко 1щука 1шпинат 1шоколад 1шампиньон 1черёмуха 1хлеб 1телятина 1фенхель 1фейхоа 1фасоль 1тыква 1томат черри 1телячьи щечка 1пастернак 1лимон 1овсяные хлопья 1кальмар 1авокадо 1анчоус 1апельсин 1багет 1баклажан 1барабулька 1бекон 1блин 1бычок 1вино 1геркулес 1гечка 1гребешок 1груздь 1камбала 1нут 1малина 1мясо дичи 1морковь 1мёд 1маскарпоне 1маракуйя 1манго 1лосятина 1киноа 1курица 1курага 1круассан 1крапива 1кокосовое молоко 1кокос 1яичный белок 1
Техника
жарка 18запекание 18эмульгирование 13карамелизация 12маринование 10варка 9взбивание 8охлаждение 7томление 7су-вид 4желирование 4загущение 4бланширование 3замораживание 3копчение 3пюрирование 3тушение 3ферментация 3пассерование 2сушка 2протирание 2прогревание 2водяная баня 2настаивание 2конфи 2дегидратация 2гриль 2вакуумирование 1выпаривание 1выпекание 1вяление 1инфузия 1на пару 1панировка 1процеживание 1расстойка 1стабилизация 1
Оборудование
конвекционная печь 11вакууматор 11блендер 10планетарный миксер 7газовая плита 6пароконвектомат 6су-вид оборудование 5дегидратор 4конвектомат 3плита 3плита газовая 3планча 2шоковая заморозка 2термомикс 2индукционная плита 2гриль 2блендер/термомикс 2духовка 2плита (газовая или индукционная) 1фритюрница 1сотейник 1смокер 1русская печь 1рисоварка 1кофемолка 1печь каменная 1мясорубка 1комбайн 1вок-сковорода 1варочная плита 1блендер/комбайн 1бланшировочная ванна 1холодильное оборудование 1