Камчатский краб

Приготовление соуса
1. Налить белое вино в разогретый сотейник.
2. Уварить вино в половину.
3. Добавить рыбный бульон и уварить снова в половину.
4. Влить сливки, добавить соль и перец.
5. Довести до кипения.
6. Поставить на медленный огонь и довести до загустения массы.
7. Соус готов.

Приготовление краба
1. Приготовить краба на пару или сварить в воде.
2. Для приготовления на пару: поместить краба в пароконвектомат при температуре 100 градусов в режиме «пар» на 15 минут.
3. Для варки: поставить кастрюлю с водой на плиту, добавить соль, душистый перец, лавровый лист, укроп и лимон.
4. Варить краба в течение 12 минут.
5. Достать краба, охладить под холодной водой.
6. Разделать на фаланги и очистить от хитина.

Подача
1. Вылить нагретый соус на блюдо для подачи.
2. Посыпать соус луком-резанцом.
3. Красиво выложить мясо краба на соус