Севиче из карельской форели с клубникой и бататом
Кирилл Савреев
Кирилл Савреев
Шеф-повар, Levels, Тверь
Родился в Калужской области.
Женат.
Интересы вне кухни — музыка, рыбалка, книги.
Профессиональный опыт
Профессиональный опыт — более 7 лет в ресторанной индустрии.
Прошёл путь от линейного повара до шеф-повара, сформировав системный подход к управлению кухней.
2 года — в должности шеф-повара.
3 года — в должности су-шефа.
Опыт работы в проектах разного уровня — от гастрономических ресторанов до современных городских концепций — позволил сформировать управленческий подход, где креатив сочетается с дисциплиной и экономикой.
Места работы: BRO&N; «Аист», Alpaca, Yauza Place, BENEDICT, Levels
Стажировки: Afina, Narnia, Sartoria Lamberti, HISTORIA, Lumicino
Философия кухни
Кухня для меня — это не про усложнение, а про концентрацию.
Я работаю с продуктом так, чтобы он оставался главным. Современные техники нужны не ради эффекта, а ради точности вкуса и текстуры.
Меня вдохновляет северная гастрономия — её сдержанность, уважение к природе и чистота сочетаний. В работе важны локальность, сезонность и честность ингредиента.
Я не стремлюсь к декоративности. В основе — баланс, технологическая дисциплина и повторяемость качества.
Дата рождения
1 января
Кухня, стиль
Современная русская кухня, скандинавская гастрономия, кухня народов Севера. Работа с локальным продуктом, чистый вкус, минимализм в подаче, технологическая точность
Учёба
Среднее образование (9 классов). Профессиональное развитие строил через практику, работу в ресторанах и стажировки.
Награды и конкурсы
Профессиональных наград и участия в телепроектах на данный момент нет.