Кулич с сухофруктами

Опара:

• Горячее молоко 180 мл
• Мука 35 г
• Молоко теплое 144 мл
• Сахар 14 г
• Дрожжи свежие 50 г

Тесто:

• Мука 1 кг
• Куриное яйцо 4 шт.
• Яичный желток 5 шт.
• Сахар 250 г
• Соль 10 г
• Ваниль 10 г
• Масло сливочное 225 г

Начинка:

• Изюм 150 г
• Курага 150 г
• Клюква 150 г
• Цукаты апельсина 150 г
• Цукаты лимона 150 г

Опара

• В емкости смешать горячее молоко и муку, тщательно размешать до однородной массы и оставить остывать. После остывания добавить теплое молоко, сахар, свежие дрожжи и перемешать до однородности. Оставить подходить опару на 30 минут в теплом месте под пищевой пленкой/полотенцем.
• Добавить в опару яйца и желтки. Постепенно ввести сахар, муку и ваниль. Когда тесто станет однородным, вмешать охлажденное сливочное масло и соль (для упрощения процесса рекомендуется использовать миксер с насадкой «крюк»). Оставить тесто в теплом месте под пищевой пленкой/полотенцем на 1-2 часа, периодически обминать.
• Залить кипятком цукаты на 1 час, затем просушить. После подъема теста вмешать в него сухофрукты и цукаты до равномерного распределения. Разложить тесто по формам, заполнить их примерно на 2/3 объема. Оставить до увеличения в объеме в теплом месте под пленкой/полотенцем.
• Выпекать куличи в разогретой до 165 °C духовке 30–35 минут. Готовые куличи остудить.