Курзе из форели
Ингредиенты
Желтое тесто:
- Мука — 59 г
- Вода — 19,7 г
- Морковный фреш — 7,9 г
- Яйцо — 2,9 г
- Соль — 0,6 г
Форелевая начинка:
- Форель, пропущенная через мясорубку — 69,2 г
- Лук, обжаренный в топленом масле — 13,8 г
- Сливки 22–24% — 6,9 г
- Соль — 1,4 г
- Перец черный молотый — 0,1 г
Сырный соус:
- Сливки 22–24% — 53,8 г
- Сыр плавленый — 16,2 г
Для формовки и подачи:
- Мука для подпыла — 5 г
- Копченая форель — 10 г
- Зеленое масло — 5 г
- Красное масло — 5 г
Приготовление
Желтое тесто:
- Соединить муку, соль, воду, яйцо и морковный фреш. Замесить плотное однородное тесто, накрыть и оставить отдохнуть на 20–30 минут.
Форелевая начинка:
- Форель дважды пропустить через мясорубку. Добавить обжаренный в топленом масле лук, сливки, соль и черный перец. Тщательно вымешать до однородности.
Сырный соус:
- Смешать сливки с плавленым сыром и прогревать на слабом огне, постоянно помешивая, пока масса не станет полностью однородной.
Формовка и подача:
- Раскатать тесто в тонкий пласт. Слегка подпылить стол мукой и вырезать небольшие круглые заготовки. В центр каждой заготовки положить форелевую начинку и защипнуть края фирменным швом курзе.
- Отварить курзе в кипящей подсоленной воде до готовности. На одну порцию использовать 180 г замороженного полуфабриката; после варки выход составляет около 230 г.
Подача
Сырный соус прогреть и вылить на тарелку. Сверху выложить горячие курзе. Добавить копченую форель, зеленое и красное масло. Подавать сразу.