Яблочный пирог

Для теста песочного:

• Масло сливочное 100 г
• Сахарная пудра 60 г
• Мука миндальная 20 г
• Яйцо 1 шт.
• Мука пшеничная 170 г

Для начинки и украшения:

• Яичный желток 50 г
• Сахар 50 г
• Сливки 33% 250 г
• Яблоки «Гренни Смит» 750 г
• Молотая корица 2-3 г
• Слоёное бездрожжевое тесто 250 г

Тесто

• Масло, сахарную пудру, миндальную и пшеничную муку растереть в миксере с помощью насадки лопатки.
• Добавить яйцо и замесить тесто.
• Готовую массу завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 30 минут.

Начинка

• Сливки перелить в сотейник и довести до кипения.
• Желток и сахар хорошо перемешать, влить полученную смесь в сливки, затем убавить температуру.
• Слегка уварить массу, процедить через мелкое сито и охладить.

Выпечка основы

• Раскатать песочное тесто скалкой до толщины 3-4 мм.
• Поместить тесто в перфорированную форму со съемным дном диаметром 26 см и высотой 3 см, сформировать дно и бока.
• Выпекать в разогретой духовке при 170°C в течение 10 минут.
• Дать выпечке остыть.
• Подготовка яблок и сборка пирога
• Очистить яблоки от кожуры и сердцевины, нарезать дольками примерно по 5 см.
• Уложить яблоки плотно веером в два слоя в форму с тестом.
• Влить сливочную начинку, посыпать корицей.
• Выпекать в духовке при 170°C 10 минут.
• Дать остыть.

Украшение и финальная выпечка

• Раскатать пласт слоеного бездрожжевого теста до диаметра около 30 см.
• Нарезать тесто на тонкие полосы, создавая сетку.
• Аккуратно перенести сетку на остывший пирог, прижать края.
• Смазать сетку желтком, разбавленным водой, с помощью силиконовой кисти.
• Выпекать в духовке при 170°C около 20 минут.
• Дать пирогу остыть, достать из формы.
• При желании смазать медом для блеска.

Готово!