Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

23 записи

Категория блюда
горячее 2напиток 2салат 2блины 1выпечка 1основное блюдо 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 3итальянская 1французская 1
Ингредиенты3
пармезан 13ананас 9алоэ 1говядина 3сливки 3сливочный сыр 2яйцо 2томат 2трюфель 2свекла 2маракуйя 2гребешок 2базилик 2апельсин 2савойская капуста 1паста 1полба 1помидор 1просекко 1ребро 1рис 1ростбиф 1рыба 1хлеб 1саке 1салат романо 1сейтан 1спаржа 1тесто 1фиалка 1орзо 1хумус 1цветок цукини 1шпинат 1юдзу 1папайя 1лимон 1мука 1джин 1авокадо 1арборио 1артишок 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1зелёная гречка 1морковь 1зелень 1картофель 1кокос 1креветка 1лайм 1манго 1мандарин 1мескаль 1мозговая кость 1яблоко 1
Техника
эмульгирование 11маринование 9жарка 9карамелизация 6взбивание 5замораживание 5охлаждение 5варка 4томление 4копчение 3стабилизация 3запекание 3загущение 3выпаривание 3бланширование 2желирование 2вакуумирование 1вяление 1гриль 1замес 1инфузия 1прогревание 1протирание 1процеживание 1сифон 1су-вид 1сушка 1
Оборудование
блендер 10вакууматор 10шоковая заморозка 4пароконвектомат 3су-вид оборудование 3индукционная плита 2сифон 2варочная плита 2дегидратор 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильник 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1планетарный миксер 1гриль 1морозильное оборудование 1конвекционная печь 1духовой шкаф 1духовка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1холодильное оборудование 1
пармезан ×ананас ×алоэ ×Сбросить всё