город
Москва
Ингредиенты4
пармезан 13блин 8саке 2алоэ 1сливки 4сыр 2яйцо 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2свекла 2ростбиф 2лосось 2гребешок 2говядина 2сельдерей 1паста 1писко 1полба 1помидор 1рис 1рыба 1савойская капуста 1хумус 1спаржа 1сыр сливочный 1сыр сулугуни 1творог 1тыква 1хлеб 1огурец 1цветок цукини 1шпинат 1орзо 1картофель 1мясо дичи 1говяжий бульон 1авокадо 1ананас 1апельсин 1артишок 1базилик 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1голубика 1мука 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1креветка 1лайм 1малина 1мескаль 1мозговая кость 1яблоко 1
Техника
жарка 11эмульгирование 11маринование 9взбивание 5запекание 5стабилизация 5варка 4карамелизация 4выпаривание 3загущение 3замораживание 3протирание 3тушение 2томление 2охлаждение 2инфузия 2желирование 2бланширование 1вакуумирование 1вяление 1гриль 1замес 1копчение 1прогревание 1процеживание 1пюрирование 1сифон 1соление 1су-вид 1сушка 1
Оборудование
блендер 13вакууматор 6индукционная плита 3су-вид оборудование 3пароконвектомат 2фритюрница 2сифон 2духовка 2дегидратор 2газовая плита 2варочная плита 2морозильное оборудование 1холодильник 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мясорубка 1блинная сковорода 1конвекционная печь 1конвектомат 1духовой шкаф 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блинная плита 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Блины с ростбифом и квашеным сельдереем
Андрей Федосеев
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Расписные блины с сырным кремом
Андрей Колодяжный
Блины с лососем и сырным кремом
Андрей Колодяжный
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Блины с лососем
Илья Карпаев
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Блинный торт с творожным кремом
Павел Ефанов
Коктейль «Зеленый» / YAH
3 часа
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Блинный пирог
Алексей Семенов
Маринованный ананас в желе из саке
Вадим Мальков
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков