Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

25 записей

Категория блюда
горячее 2закуска 2салат 2блины 1выпечка 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 3итальянская 1французская 1
Ингредиенты3
пармезан 13груша 9анчоус 3сыр 4сливки 3сливочный сыр 2яйцо 2яблоко 2цветок цукини 2утка 2трюфель 2свекла 2помидор 2полба 2мука 2зелень 2гребешок 2говядина 2соевый соус 1перец рамиро 1рамиро перец 1рис 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1салат 1слоеное тесто 1чеснок 1спаржа 1тесто 1тимьян 1томат 1тунец 1утиная печень 1хлеб 1хумус 1паста 1шоколад 1шпинат 1пекан 1зелёная гречка 1орзо 1булгур 1авокадо 1айва 1анчан 1апельсин 1артишок 1базилик 1бекон 1блин 1брюссельская капуста 1вол 1орех 1говяжий бульон 1горчица 1гриб 1картофель 1креветка 1мандарин 1масло 1миндаль 1мозговая кость 1морковь 1яичный желток 1
Техника
эмульгирование 12жарка 11карамелизация 9запекание 8маринование 8томление 8варка 5взбивание 4загущение 4стабилизация 4сушка 4инфузия 2прогревание 2бланширование 2замораживание 2выпаривание 2конфи 1соление 1сифон 1протирание 1охлаждение 1опаливание 1копчение 1выпекание 1замес 1замачивание 1заваривание 1желирование 1гриль 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 7вакууматор 5пароконвектомат 4планетарный миксер 4духовой шкаф 3плита газовая 2фритюрница 2су-вид оборудование 2сифон 2конвекционная печь 2дегидратор 2газовая плита 2варочная плита 2блендер/термомикс 2печь (конвекционная/конвектомат) 1термомиксер 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь с паром 1горелка 1пароварка 1морозильное оборудование 1индукционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1тестомес 1
пармезан ×груша ×анчоус ×Сбросить всё