город
Москва
Ингредиенты4
пармезан 13боб 6горох 4яблоки 1морковь 4сливки 4картофель 3сливочный сыр 2яйцо 2тыква 2трюфель 2свекла 2рис 2помидор 2гребешок 2говядина 2авокадо 2савойская капуста 1паста 1полба 1пудра из фундука 1пшеница 1редис 1ром 1ростбиф 1рыба 1цветок цукини 1салат 1свинина 1спаржа 1тесто 1томат 1хлеб 1хумус 1орех 1шпинат 1яблоко 1орзо 1краб 1мука 1гриб 1артишок 1базилик 1банан 1баранина 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1зелёная гречка 1мозговая кость 1зелень 1кабачок 1кешью 1киноа 1крахмал 1креветка 1кукуруза 1маш 1мёд 1яичный белок 1
Техника
жарка 13эмульгирование 12варка 8маринование 8запекание 7карамелизация 6томление 6взбивание 4бланширование 3выпаривание 3замораживание 3стабилизация 3сушка 2инфузия 2загущение 2выпекание 1вяление 1гриль 1желирование 1замес 1копчение 1настаивание 1прогревание 1протирание 1пюрирование 1сифон 1тушение 1
Оборудование
блендер 9вакууматор 6варочная плита 3духовой шкаф 3пароконвектомат 3плита газовая 2фритюрница 2су-вид оборудование 2сифон 2конвекционная печь 2индукционная плита 2духовка 2дегидратор 2газовая плита 2печь (конвекционная/конвектомат) 1шейкер 1сотейник 1сковорода 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1планча 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1пароварка 1морозильное оборудование 1миксер 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Французский яблочный пирог
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Зеленый салат
Евгений Мещеряков
Banana Nuts
не указано
Салат «Три сестры»
Дмитрий Кишов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Зеленый салат с кешью
Владислав Корпусов
Мякоть баранины в хрустящем тесте, теплый хумус
Евгений Михайлов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Пшеничная каша с крабом
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков