Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

23 записи

Категория блюда
блины 2горячее 2закуска 2основное блюдо 2выпечка 1салат 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 4итальянская 2французская 1
Ингредиенты3
пармезан 13трюфель 11боттарга 1говядина 4сливки 3сливочный сыр 3яйцо 2хлеб 2свекла 2картофель 2гриб 2гребешок 2савойская капуста 1паста 1полба 1помидор 1рис 1ростбиф 1рыба 1утка 1сельдерей 1спаржа 1сыр 1томат 1мука 1хумус 1цветная капуста 1цветок цукини 1цукини 1орзо 1киноа 1мозговая кость 1булгур 1авокадо 1артишок 1базилик 1батат 1блин 1бриошь 1брюссельская капуста 1вол 1лосось 1говяжий бульон 1зелёная гречка 1зелень 1капуста 1креветка 1кролик 1куриная печень 1лисичка 1шпинат 1
Техника
жарка 14эмульгирование 13маринование 8варка 6взбивание 5выпаривание 5запекание 5загущение 4томление 3стабилизация 3карамелизация 3гриль 2замораживание 2протирание 1су-вид 1соление 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1бланширование 1прогревание 1копчение 1инфузия 1замес 1желирование 1вяление 1ароматизация 1сушка 1
Оборудование
блендер 9вакууматор 8блендер/термомикс 3индукционная плита 3су-вид оборудование 3плита (газовая или индукционная) 2сифон 2плита (газовая/индукционная) 2пароконвектомат 2духовка 2дегидратор 2газовая плита 2варочная плита 2блендер/комбайн 2мясорубка 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита газовая 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1вода горячая (для запаривания) 1мультиварка/пароварка 1морозильное оборудование 1конвекционная печь 1духовой шкаф 1дегидратор/сушилка 1гриль 1фритюрница 1
пармезан ×трюфель ×боттарга ×Сбросить всё