город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
пармезан 13орех 9булка 2сливки 4яйцо 4сыр 3свекла 2яблоко 2трюфель 2сливочный сыр 2помидор 2мука 2гребешок 2говядина 2сассапарель 1орзо 1паста 1перец 1полба 1рис 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1хумус 1сельдь 1спаржа 1тесто 1томат 1тыква 1хлеб 1морковь 1цветок цукини 1шпинат 1ягода 1огурец 1картофель 1мозговая кость 1булгур 1авокадо 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1вол 1малина 1говяжий бульон 1гриб 1груша 1зелёная гречка 1зелень 1кокос 1креветка 1курица 1листовой салат 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 11жарка 10карамелизация 7варка 6запекание 6маринование 6взбивание 5стабилизация 4загущение 3замораживание 3протирание 2томление 2сушка 2желирование 2гриль 2выпаривание 2бланширование 1вяление 1замес 1инфузия 1копчение 1обжиг 1охлаждение 1пассерование 1прогревание 1сифон 1соление 1формовка 1
Оборудование
блендер 11вакууматор 6конвекционная печь 4варочная плита 3пароконвектомат 3плита газовая 3су-вид оборудование 3сифон 2дегидратор 2морозильное оборудование 1шейкер 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1горелка 1индукционная плита 1духовой шкаф 1духовка 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Классический донер в цельнозерновой булке
Ирина Зайцева
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
ФОРШМАК
Елена Никифорова
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков