город
Москва
Ингредиенты3
пармезан 13горошек 7горох 4картофель 7морковь 5помидор 3свекла 3сливки 3яйцо 3сливочный сыр 2шпинат 2трюфель 2огурец 2рис 2гребешок 2говядина 2артишок 2ростбиф 1окунь 1орзо 1осьминог 1паста 1перепелиное яйцо 1полба 1редис 1хлеб 1рыба 1савойская капуста 1свинина 1сметана 1спаржа 1тесто 1томат 1нельма 1хумус 1нут 1индейка 1мука 1говяжий бульон 1авокадо 1базилик 1баранина 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1гриб 1мозговая кость 1зелёная гречка 1зелень 1кабачок 1кокос 1краб 1креветка 1лангуст 1майонез 1цветок цукини 1
Техника
эмульгирование 14жарка 13варка 10маринование 8запекание 7взбивание 5томление 5замораживание 4карамелизация 4бланширование 3желирование 3инфузия 3стабилизация 3сушка 2сифон 2загущение 2выпаривание 2вяление 1гриль 1дегидратация 1замес 1копчение 1на пару 1настаивание 1припускание 1прогревание 1протирание 1пюрирование 1тушение 1ферментация 1
Оборудование
блендер 11вакууматор 7пароконвектомат 5варочная плита 4дегидратор 3духовой шкаф 3индукционная плита 3сифон 3су-вид оборудование 2газовая плита 2плита газовая 2печь (конвекционная/конвектомат) 1фритюрница 1сотейник 1сковорода 1сифон для эспумы 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1планча 1духовка 1печь 1пароварка 1морозильное оборудование 1конвекционная печь 1кастрюля 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Заливное из красного окуня с муссом из хрена
примерное 3 часа 30 минут
Оливье с крабом
Андрей Зеленков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Закуска а-ля винегрет с нельмой
примерное 2 часа 30 минут
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Кокосовый биск с лобстером и сладким горошком
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Осьминог с картофелем
Искандер Джамилов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Мякоть баранины в хрустящем тесте, теплый хумус
Евгений Михайлов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Будда-боул с артишоками и хумусом
Егор Рудольский
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков