город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
пармезан 13лайм 7горох 4гребешок 3картофель 3морковь 3сливки 3страчателла 2яйцо 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2рис 2помидор 2говядина 2базилик 2рукола 1мозговая кость 1морс 1мука 1нут 1орзо 1паста 1полба 1ростбиф 1хлеб 1рыба 1савойская капуста 1свинина 1спаржа 1тесто 1томат 1фета 1манго 1хумус 1цветок цукини 1шпинат 1мескаль 1кабачок 1лосось 1вол 1авокадо 1алоэ 1апельсин 1арбуз 1артишок 1баранина 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1говяжий бульон 1кунжут 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1инжир 1кинза 1клубника 1кокос 1крахмал 1креветка 1эстрагон 1
Техника
жарка 11эмульгирование 10варка 9маринование 8карамелизация 5взбивание 4замораживание 4запекание 4стабилизация 4томление 4загущение 3охлаждение 3выпаривание 2инфузия 2сушка 2настаивание 1су-вид 1сифон 1процеживание 1протирание 1прогревание 1бланширование 1на водяной бане 1копчение 1замес 1желирование 1гриль 1вяление 1вакуумирование 1тушение 1
Оборудование
вакууматор 8блендер 8варочная плита 5су-вид оборудование 4газовая плита 3пароконвектомат 3сифон 2шоковая заморозка 2плита газовая 2индукционная плита 2духовой шкаф 2дегидратор 2печь (конвекционная/конвектомат) 1сотейник 1соковыжималка 1сковорода 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1вода горячая (для запаривания) 1морозильное оборудование 1конвекционная печь 1духовка 1гриль 1горелка 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1фритюрница 1
Страчателла с инжиром в вишневом соусе
Арбуз с фетой
Страчателла с клубникой в апельсиновом соусе
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Севиче с гребешком
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Коктейль «Зеленый» / YAH
3 часа
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Татаки из лосося с азиатским маринадом
Александр Ерин
Мякоть баранины в хрустящем тесте, теплый хумус
Евгений Михайлов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков