Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

24 записи

Категория блюда
горячее 2салат 2холодная закуска 2блины 1выпечка 1суп 1
Кухня
авторская 4итальянская 1французская 1
Ингредиенты3
пармезан 13груша 9хрен 2сыр 4гребешок 3сливки 3свекла 3утка 2яйцо 2яблоко 2трюфель 2сливочный сыр 2полба 2мука 2говядина 2савойская капуста 1орзо 1паста 1пекан 1помидор 1редис 1рис 1ростбиф 1рыба 1хумус 1салат 1слоеное тесто 1спаржа 1тесто 1томат 1утиная печень 1хлеб 1огурец 1цветок цукини 1шоколад 1шпинат 1орех 1зелень 1муксун 1булгур 1авокадо 1айва 1анчан 1апельсин 1артишок 1базилик 1бекон 1блин 1брюссельская капуста 1вол 1морковь 1говяжий бульон 1гранат 1гриб 1зелёная гречка 1картофель 1креветка 1мандарин 1миндаль 1мозговая кость 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 12жарка 10карамелизация 8маринование 8запекание 7томление 7варка 6сушка 5загущение 4стабилизация 4замораживание 3взбивание 3бланширование 2выпаривание 2инфузия 2прогревание 2конфи 1соление 1сифон 1протирание 1охлаждение 1опаливание 1копчение 1выпекание 1замес 1замачивание 1заваривание 1желирование 1гриль 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 6вакууматор 6пароконвектомат 4планетарный миксер 4варочная плита 3плита газовая 2су-вид оборудование 2сифон 2конвекционная печь 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/термомикс 2печь (конвекционная/конвектомат) 1тестомес 1термомиксер 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь с паром 1дегидратор/сушилка 1пароварка 1морозильное оборудование 1индукционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовой шкаф 1духовка 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1фритюрница 1
пармезан ×груша ×хрен ×Сбросить всё