Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

23 записи

Категория блюда
горячее 2салат 2блины 1выпечка 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 3итальянская 1французская 1
Ингредиенты3
пармезан 13груша 9каперс 1сыр 4сливки 3сливочный сыр 2яйцо 2яблоко 2утка 2трюфель 2свекла 2помидор 2полба 2мука 2гребешок 2говядина 2савойская капуста 1орзо 1паста 1пекан 1рис 1ростбиф 1рыба 1хумус 1салат 1слоеное тесто 1спаржа 1тесто 1томат 1утиная печень 1хлеб 1морковь 1цветок цукини 1шоколад 1орех 1зелёная гречка 1мозговая кость 1брюссельская капуста 1авокадо 1айва 1анчан 1апельсин 1артишок 1базилик 1бекон 1блин 1булгур 1миндаль 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1зелень 1картофель 1креветка 1лук 1мандарин 1шпинат 1
Техника
эмульгирование 12жарка 10карамелизация 8маринование 7томление 7запекание 6варка 5загущение 4стабилизация 4сушка 4взбивание 3инфузия 2прогревание 2соление 2замораживание 2выпаривание 2бланширование 2сифон 1протирание 1охлаждение 1опаливание 1копчение 1конфи 1замачивание 1замес 1заваривание 1желирование 1гриль 1глазирование 1вяление 1выпекание 1ферментация 1
Оборудование
блендер 6вакууматор 5пароконвектомат 4планетарный миксер 4конвекционная печь 2су-вид оборудование 2плита газовая 2сифон 2дегидратор 2газовая плита 2варочная плита 2блендер/термомикс 2печь (конвекционная/конвектомат) 1тестомес 1термомиксер 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь с паром 1духовка 1пароварка 1морозильное оборудование 1индукционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовой шкаф 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1фритюрница 1
пармезан ×груша ×каперс ×Сбросить всё