Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

26 записей

Категория блюда
холодная закуска 4блины 2выпечка 2горячее 2салат 2десерт 1закуска 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 5итальянская 2европейская 1испанская 1французская 1
Ингредиенты4
пармезан 13нут 10крахмал 3яблоки 1сливки 4говядина 3свекла 3сливочный сыр 3хлеб 3яйцо 3мука 2шпинат 2трюфель 2лайм 2курица 2гребешок 2базилик 2артишок 2авокадо 2савойская капуста 1перец болгарский 1полба 1помидор 1пудра из фундука 1рис 1ром 1ростбиф 1рукола 1рыба 1цветок цукини 1сахар 1спаржа 1страчателла 1сыр 1томат 1тофу 1тунец 1тыква 1хумус 1орзо 1шоколад 1яичный белок 1паста 1кокос 1морс 1зелёная гречка 1айран 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1гриб 1зелень 1морковь 1инжир 1йцо 1картофель 1киноа 1креветка 1лаваш 1лосось 1манго 1мацони 1мёд 1мозговая кость 1яйцо куриное 1
Техника
эмульгирование 15жарка 12варка 10запекание 9маринование 8взбивание 7стабилизация 5карамелизация 4загущение 3замораживание 3прогревание 3томление 3дегидратация 2желирование 2гриль 2выпекание 2выпаривание 2тесто 1сушка 1су-вид 1соление 1сифон 1протирание 1копчение 1пассерование 1инфузия 1замес 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1бланширование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 10вакууматор 7су-вид оборудование 5дегидратор 4варочная плита 3гриль 3духовка 3духовой шкаф 3индукционная плита 3пароконвектомат 3сифон 2газовая плита 2плита газовая 2фритюрница 1печь (конвекционная/конвектомат) 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1блендер/термомикс 1печь 1пароварка 1морозильное оборудование 1миксер 1конвекционная печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
пармезан ×нут ×крахмал ×яблоки ×Сбросить всё