город
Москва
Ингредиенты3
пармезан 13сибас 5оливка 5помидор 5картофель 3креветка 3сливки 3свекла 2яйцо 2цветок цукини 2трюфель 2сливочный сыр 2шпинат 2рис 2говядина 2мука 2мидия 2гребешок 2осьминог 2огурец 1орзо 1паста 1полба 1помидор черри 1редис 1савойская капуста 1ростбиф 1рыба 1спаржа 1сыр 1томат 1хлеб 1мозговая кость 1молоко 1булгур 1лосось 1камбала 1кальмар 1кабачок 1зелень 1зелёная гречка 1гриб 1говяжий бульон 1вол 1брюссельская капуста 1блин 1белый гриб 1базилик 1артишок 1авокадо 1хумус 1
Техника
жарка 13эмульгирование 10выпаривание 7варка 6запекание 6маринование 6томление 6взбивание 4стабилизация 4загущение 3карамелизация 3инфузия 2замораживание 2бланширование 2ароматизация 1выпекание 1вяление 1гриль 1желирование 1замес 1копчение 1охлаждение 1прогревание 1протирание 1пюрирование 1сифон 1сушка 1
Оборудование
блендер 7газовая плита 4конвекционная печь 4вакууматор 4индукционная плита 3плита газовая 2су-вид оборудование 2сифон 2пароконвектомат 2духовой шкаф 2дегидратор 2варочная плита 2плита (газовая/индукционная) 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1тажин 1сотейник 1блендер/комбайн 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1духовка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1холодильник 1
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Фаршированные цветы цукини, сыр томино, помидоры, оливки
Мирко Дзаго
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Сибас «Ладолемоно»
Владимир Богожавец
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Оливки жареные
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
ОСЬМИНОГ
примерное 40-80 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Камбала по-сардински с запеченными овощами
Дмитрий Гудков
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан
Сибас с белыми грибами
Евгений Михайлов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков