Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

103 записи

Категория блюда
десерт 24горячее 10салат 7закуска 6основное блюдо 4блины 3суп 3холодная закуска 3выпечка 2горячая закуска 2горячее блюдо 1коктейль 1напиток 1пицца 1
Кухня
авторская 10итальянская 4европейская 3грузинская 2русская 2французская 2абхазская 1американская 1российская кухня 1
Ингредиенты4
сливки 68редис 17пармезан 13орех 9яйцо 23мука 9огурец 9яблоко 8говядина 7картофель 7шоколад 7лисички 6сыр 6маскарпоне 5апельсин 4малина 4морковь 4сахар 4свекла 4сливочный сыр 4тесто 4тыква 4яйцо куриное 4чеснок 3яичный белок 3ягода 3шпинат 3боб 3рис 3креветка 3краб 3клубника 3лимон 3творог 2рыба 2слоеное тесто 2спаржа 2сыр творожный 2утка 2томат 2трюфель 2фенхель 2хлеб 2цыпленок 2пшеничная мука 2рукола 2черешня 2паста 2зеленый горошек 2орзо 2банан 2блин 2вишня 2гребешок 2индейка 2креветки 2лосось 2лук 2маракуйя 2миндаль 2базилик 2пюре черная смородина 1пшеница 1пшено 1пюре вишня 1ростбиф 1рапан 1ревень 1рис черный 1рисовая мука 1розмарин 1помидор 1попкорн 1палтус 1полба 1перец болгарский 1перец 1пастернак 1паста трюфельная 1паста карри 1орех кедровый 1омуль 1мята 1мусс 1муксун 1мука миндальная 1моцарелла 1морской гребешок 1савойская капуста 1сливочное масло 1савоярди 1фисташковая паста 1мозговая кость 1яичный желток 1юдзу 1эспрессо 1эдамаме 1черная икра 1чай 1цукини 1цитрус 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1фундук 1фисташка 1салат 1томаты 1телячье сердце 1творожный сыр 1тархун 1тартин 1сыр надуги 1сухари панировочные 1сморчок 1сметана 1сибас 1сельдерей 1сгущенное молоко 1сассапарель 1молоко 1желтки 1мисо-паста 1вино белое 1грибы 1грибной бульон 1гриб белый 1гриб 1гречка 1грейпфрут 1горошек 1горгонзола 1горбуша 1говяжий бульон 1вол 1вино красное 1вино 1дрожжи 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1бисквит 1белый шоколад 1белый гриб 1белое вино 1бекон 1артишок 1арахисовая паста 1арахис 1аджика 1авокадо 1груша 1желатин 1мисо паста 1крапива 1миндальная мука 1маргарин 1мандарин 1мак 1майонез 1лук зеленый 1листовой салат 1лисичка 1куркума 1курица 1кукурузная лепешка 1крахмал 1кофе 1жимолость 1колд брю 1кокос 1кирш 1картофель пай 1карамель 1камбала 1какао 1кабачок 1инжир 1икра ежа 1зелень 1зелёная гречка 1заварной крем 1яйцо перепелиное 1
Техника
взбивание 42жарка 42варка 30эмульгирование 28запекание 26карамелизация 26стабилизация 17замораживание 14маринование 13томление 12выпекание 12выпаривание 12желирование 9загущение 9охлаждение 7сушка 7бланширование 5настаивание 5инфузия 4копчение 4протирание 3прогревание 3замес 3гриль 3заваривание 2на водяной бане 2обжиг 2пропитка 2пюрирование 2сифон 2формовка 2панирование 1термическая обработка 1темперирование 1соление 1пастеризация 1пассерование 1вяление 1на пару 1кляр 1замачивание 1глазирование 1водяная баня 1вакуумирование 1тушение 1
Оборудование
блендер 46варочная плита 32пароконвектомат 12духовой шкаф 11вакууматор 10конвекционная печь 10планетарный миксер 10миксер 8сифон 7индукционная плита 6духовая печь 5су-вид оборудование 5газовая плита 4горелка 4духовка 4плита 4сотейник 4фритюр 4шоковая заморозка 3морозильная камера 3конвектомат 3дегидратор 3блендер/комбайн 3блендер/термомикс 2пароварка 2печь 2плита (газовая или индукционная) 2плита газовая 2сковорода 1печь (конвекционная/конвектомат) 1плита (антипригарная сковорода) 1плита (газовая/индукционная) 1плита индукционная 1пресс для жарки 1холодильное оборудование 1угольный гриль 1угольный гриль/хоспер 1фритюрница 1холодильник 1мраморная плита 1чугунная сковорода 1шейкер 1пакоджет 1вода горячая (для запаривания) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1кофемолка 1кондитерская форма 1кастрюля 1жарочный шкаф 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка (для поджигания) 1блинница 1блинная плита 1эспрессо-машина 1
сливки ×редис ×пармезан ×орех ×Сбросить всё