город
Москва
Ингредиенты3
пармезан 13сахар 6горох 4сливки 7картофель 3морковь 3сливочный сыр 3яйцо 3свекла 2яйцо куриное 2трюфель 2тесто 2рис 2помидор 2мука 2гребешок 2говядина 2сливочное масло 1паста 1полба 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1савоярди 1свинина 1шоколад 1спаржа 1творожный сыр 1томат 1тыква 1фисташковая паста 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1мозговая кость 1шпинат 1орзо 1кабачок 1мисо паста 1говяжий бульон 1авокадо 1артишок 1базилик 1баранина 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1гриб 1маскарпоне 1желтки 1зелёная гречка 1зелень 1какао 1кофе 1крахмал 1креветка 1лимон 1малина 1яичный белок 1
Техника
жарка 10эмульгирование 9варка 7взбивание 7карамелизация 7маринование 6запекание 5замораживание 4стабилизация 4томление 4выпаривание 3сушка 3прогревание 2инфузия 2загущение 2замес 2желирование 2выпекание 2бланширование 1вяление 1гриль 1копчение 1настаивание 1протирание 1сифон 1тушение 1ферментация 1формовка 1
Оборудование
блендер 8вакууматор 7варочная плита 5дегидратор 3духовой шкаф 3пароконвектомат 3сифон 3су-вид оборудование 3плита газовая 2шоковая заморозка 2индукционная плита 2духовая печь 2газовая плита 2планетарный миксер 1сотейник 1сковорода 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1планча 1блендер/термомикс 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1миксер 1духовка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1фритюрница 1
Тирамису в азиатском стиле
Чизкейк Сан-Себастьян с тыквой и темным шоколадом
Крем-брюле с цедрой лайма и ванилью
Малиновая меренга с кремом из фисташек
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Павлова, лимонный курд
не указано
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Мякоть баранины в хрустящем тесте, теплый хумус
Евгений Михайлов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков