Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

24 записи

Категория блюда
горячее 2салат 2блины 1выпечка 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 3итальянская 1французская 1
Ингредиенты3
пармезан 13груша 9саке 2сыр 4сливки 3яйцо 2яблоко 2утка 2сливочный сыр 2трюфель 2свекла 2полба 2мука 2гребешок 2говядина 2апельсин 2савойская капуста 1паста 1пекан 1писко 1помидор 1рис 1ростбиф 1рыба 1хумус 1салат 1слоеное тесто 1спаржа 1тесто 1томат 1утиная печень 1хлеб 1орех 1цветок цукини 1шоколад 1орзо 1зелёная гречка 1морковь 1брюссельская капуста 1авокадо 1айва 1ананас 1анчан 1артишок 1базилик 1бекон 1блин 1булгур 1мозговая кость 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1зелень 1картофель 1креветка 1мандарин 1миндаль 1шпинат 1
Техника
эмульгирование 13жарка 10карамелизация 9маринование 8томление 7запекание 6варка 5загущение 4стабилизация 4сушка 4взбивание 3выпаривание 3замораживание 3инфузия 3прогревание 2желирование 2бланширование 2соление 1сифон 1протирание 1охлаждение 1опаливание 1копчение 1замес 1конфи 1замачивание 1заваривание 1гриль 1глазирование 1вяление 1выпекание 1ферментация 1
Оборудование
блендер 8вакууматор 6пароконвектомат 4планетарный миксер 4конвекционная печь 2су-вид оборудование 2плита газовая 2сифон 2дегидратор 2газовая плита 2варочная плита 2блендер/термомикс 2печь с паром 1фритюрница 1тестомес 1термомиксер 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1духовка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1индукционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовой шкаф 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
пармезан ×груша ×саке ×Сбросить всё