Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

24 записи

Категория блюда
выпечка 2горячее 2салат 2блины 1десерт 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 2гавайская 1итальянская 1русская 1французская 1
Ингредиенты4
пармезан 13рыба 8чай 3яблоки 1сливки 5яйцо 4картофель 3трюфель 2спаржа 2сливочный сыр 2свекла 2орзо 2гриб 2гребешок 2говядина 2апельсин 2авокадо 2рис 2салат 1пудра из фундука 1пшено 1ром 1ростбиф 1савойская капуста 1яблоко 1тесто 1томат 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1шиитаке 1шпинат 1полба 1помидор 1крахмал 1паста 1говяжий бульон 1артишок 1базилик 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вино 1вол 1зелёная гречка 1огурец 1зелень 1креветка 1крупа 1мёд 1мозговая кость 1молоко 1мука 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 12жарка 11запекание 8маринование 8варка 5томление 5взбивание 4выпаривание 4загущение 4карамелизация 4стабилизация 4бланширование 3замораживание 3охлаждение 2сушка 2прогревание 2желирование 2копчение 2инфузия 2гриль 2выпекание 1вяление 1глазирование 1замачивание 1замес 1на водяной бане 1протирание 1сифон 1тушение 1
Оборудование
блендер 10вакууматор 6конвекционная печь 3сотейник 3пароконвектомат 2су-вид оборудование 2сифон 2плита (газовая или индукционная) 2фритюрница 2индукционная плита 2духовка 2дегидратор 2газовая плита 2варочная плита 2духовой шкаф 2морозильное оборудование 1рисоварка 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1жарочный шкаф 1морозильная камера 1миксер 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1хоспер/мангал 1
пармезан ×рыба ×чай ×яблоки ×Сбросить всё