Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

26 записей

Категория блюда
горячее 4выпечка 2основное блюдо 2блины 1горячая закуска 1пицца 1салат 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 3французская 2еврейская 1итальянская 1кавказская 1
Ингредиенты3
пармезан 13лук 12яблоки 1сливки 5яйцо 3сливочный сыр 2трюфель 2томат 2утка 2свекла 2говядина 2картофель 2гриб 2гребешок 2помидор 2ром 1рис 1ревень 1пудра из фундука 1паста трюфельная 1полба 1печень трески 1паста 1орзо 1рыба 1ростбиф 1тесто 1савойская капуста 1салатный микс 1свинина 1сельдерей 1спаржа 1сыр 1моцарелла 1тыква 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1шпинат 1мука 1куриное мясо 1мозговая кость 1грибы 1авокадо 1артишок 1базилик 1баранина 1блин 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1водоросли 1вол 1говяжий бульон 1джем 1миндальное молоко 1зелёная гречка 1зелень 1каперс 1кинза 1крахмал 1креветка 1курдючный жир 1лосось 1малина 1манго 1масло подсолнечное 1мёд 1яичный белок 1
Техника
жарка 15эмульгирование 11маринование 8взбивание 7запекание 7карамелизация 6варка 5стабилизация 4выпаривание 3гриль 3томление 3тушение 3копчение 2пюрирование 2прогревание 2охлаждение 2замес 2замораживание 2загущение 2желирование 2выпекание 2бланширование 1вакуумирование 1вяление 1инфузия 1протирание 1процеживание 1сифон 1соление 1су-вид 1сушка 1
Оборудование
блендер 12вакууматор 7варочная плита 5су-вид оборудование 4духовой шкаф 3духовка 2угольный гриль/хоспер 2сифон 2пароконвектомат 2дегидратор 2гриль 2газовая плита 2блендер/термомикс 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильник 1фритюрница 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1вода горячая (для запаривания) 1печь 1морозильное оборудование 1миксер 1конвекционная печь 1конвектомат 1индукционная плита 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
пармезан ×лук ×яблоки ×Сбросить всё