Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

91 запись

Категория блюда
десерт 24горячее 9закуска 6блины 3выпечка 3горячая закуска 3основное блюдо 3салат 2суп 2горячее блюдо 1коктейль 1пицца 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 7европейская 4итальянская 4грузинская 2абхазская 1американская 1российская кухня 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
сливки 68пармезан 13манго 12яблоки 1яйцо 14шоколад 8мука 7яблоко 7лисички 6маракуйя 6тыква 5рис 5маскарпоне 5картофель 5апельсин 4говядина 4клубника 4креветка 4сахар 4сливочный сыр 4яйцо куриное 4тесто 3яичный белок 3ягода 3шпинат 3лимон 3сыр 3лук 3лосось 3авокадо 3малина 3творог 2свекла 2слоеное тесто 2спаржа 2сыр творожный 2фенхель 2томат 2трюфель 2цыпленок 2черешня 2рукола 2рыба 2чеснок 2пшеничная мука 2кокос 2паста 2блин 2вишня 2гребешок 2базилик 2зелень 2краб 2крахмал 2миндаль 2морковь 2огурец 2орзо 2пудра из фундука 1пшено 1пюре вишня 1пюре черная смородина 1ром 1рапан 1ревень 1рис черный 1розмарин 1помидор 1попкорн 1нут 1полба 1пастернак 1паста трюфельная 1палтус 1орех кедровый 1орех 1мята 1мусс 1мука миндальная 1моцарелла 1морошка 1молоко 1ростбиф 1сливочное масло 1савойская капуста 1фисташка 1мисо-паста 1эспрессо 1чечевица 1черная икра 1чай 1цитрус 1цветок цукини 1хумус 1хлеб 1фундук 1фисташковая паста 1утка 1савоярди 1томаты 1творожный сыр 1тархун 1тартин 1сыр надуги 1сухари панировочные 1сморчок 1сметана 1сладкий перец 1сельдерей 1сгущенное молоко 1сассапарель 1мозговая кость 1желтки 1мисо паста 1вино 1грибной бульон 1гриб белый 1гриб 1грейпфрут 1гранола 1горгонзола 1горбуша 1говяжий бульон 1вол 1вино красное 1вино белое 1булгур 1дрожжи 1брюссельская капуста 1боб 1бисквит 1белый шоколад 1белый гриб 1белое вино 1банан 1артишок 1арахисовая паста 1арахис 1ананас 1аджика 1грибы 1желатин 1миндальная мука 1кофе 1мёд 1маргарин 1мандарин 1мак 1лук зеленый 1лисичка 1лайм 1куркума 1курица 1креветки 1крапива 1колд брю 1жимолость 1кокосовое молоко 1кирш 1картофель пай 1карамель 1камбала 1какао 1инжир 1имбирь 1икра ежа 1зеленый горошек 1зелёная гречка 1заварной крем 1яичный желток 1
Техника
взбивание 44жарка 36варка 24эмульгирование 23карамелизация 22запекание 21замораживание 17стабилизация 14выпекание 13желирование 12маринование 11томление 11выпаривание 11загущение 9охлаждение 9настаивание 6сушка 5пюрирование 4инфузия 3прогревание 3замес 3бланширование 3гриль 2заваривание 2копчение 2на водяной бане 2пропитка 2протирание 2сифон 2темперирование 2формовка 2панирование 1термическая обработка 1соление 1пастеризация 1пассерование 1вакуумирование 1на пару 1замачивание 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1тушение 1
Оборудование
блендер 45варочная плита 29духовой шкаф 11планетарный миксер 10миксер 9пароконвектомат 9вакууматор 8шоковая заморозка 7конвекционная печь 7сифон 7духовая печь 5газовая плита 4духовка 4индукционная плита 4морозильная камера 4сотейник 4плита 3фритюр 3плита (газовая или индукционная) 3конвектомат 3дегидратор 3блендер/термомикс 3блендер/комбайн 2горелка 2рисоварка 2су-вид оборудование 2фритюрница 2холодильник 2плита (антипригарная сковорода) 1пакоджет 1пароварка 1печь 1печь (конвекционная/конвектомат) 1угольный гриль 1плита (газовая/индукционная) 1плита газовая 1пресс для жарки 1сковорода 1морозильное оборудование 1чугунная сковорода 1мраморная плита 1блинная плита 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1кофемолка 1кондитерская форма 1конвекционная плита 1кастрюля 1жарочный шкаф 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дегидратор/сушилка 1гриль 1горелка (для поджигания) 1вода горячая (для запаривания) 1эспрессо-машина 1
сливки ×пармезан ×манго ×яблоки ×Сбросить всё