Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

25 записей

Категория блюда
выпечка 2горячее 2основное блюдо 2холодная закуска 2блины 1десерт 1закуска 1салат 1
Кухня
авторская 4итальянская 2французская 1
Ингредиенты5
пармезан 13трюфель 11яблоки 1репа 1омуль 1говядина 4хлеб 3сливки 3гребешок 2картофель 2свекла 2сливочный сыр 2яйцо 2гриб 2редис 1рис 1полба 1пудра из фундука 1помидор 1ростбиф 1паста 1орзо 1ром 1слива 1рыба 1савойская капуста 1сельдерей 1спаржа 1сыр 1огурец 1утка 1хумус 1цветная капуста 1цветок цукини 1цукини 1шпинат 1томат 1лисичка 1мука 1зелень 1авокадо 1артишок 1базилик 1белый шоколад 1блин 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1зелёная гречка 1зубровка 1мозговая кость 1ирга 1капуста 1киноа 1клюква 1крахмал 1креветка 1кролик 1куриная печень 1мандарин 1марципан 1мёд 1яичный белок 1
Техника
жарка 14эмульгирование 13маринование 8варка 6взбивание 6выпаривание 5запекание 5загущение 4гриль 3замораживание 3карамелизация 3стабилизация 3томление 3протирание 2копчение 2ароматизация 1бланширование 1водяная баня 1выпекание 1вяление 1желирование 1замес 1инфузия 1прогревание 1процеживание 1пюрирование 1сифон 1су-вид 1сушка 1
Оборудование
блендер 8вакууматор 7блендер/термомикс 3индукционная плита 3су-вид оборудование 3духовой шкаф 2сифон 2плита (газовая/индукционная) 2плита (газовая или индукционная) 2пароконвектомат 2духовка 2дегидратор 2газовая плита 2варочная плита 2блендер/комбайн 2мясорубка 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита газовая 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1вода горячая (для запаривания) 1мультиварка/пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1гриль 1бликсер 1фритюрница 1
пармезан ×трюфель ×яблоки ×репа ×омуль ×Сбросить всё